La quercétine est un représentant de plus en plus connu du groupe des polyphénols et flavonoïdes, qui sont des colorants naturels caractérisés notamment par leur couleur jaune clair (du lat. flavus ; jaune). Les flavonoïdes sont des composés végétaux biologiquement actifs qui ont par exemple des effets antioxydants et anti-inflammatoires chez l'homme. Le corps ne peut toutefois pas produire lui-même de la quercétine et l'absorbe donc via les aliments. Une alimentation occidentale normale contient environ 15 mg à 40 mg de quercétine par jour.
La présence de quercétine dans les aliments
Le nom de quercétine vient du mot latin Quercētum , qui signifie chênaie et souligne son origine végétale. Des quantités plus importantes de cette molécule sont contenues par exemple dans les câpres (234 mg pour 100 g) et les oignons (11-33 mg pour 100 g), pommes et baies (tous deux 2-5 mg pour 100 g), ainsi que thés divers (thé noir 2 mg pour 100 g). La quercétine s'accumule alors principalement dans les parties extérieures de la plante . Dans le cas de la pomme, elle se trouve dans la peau.
Les oignons (en particulier leur peau) sont particulièrement riches en quercétine, une substance vitale.
Quelle est la quantité de quercétine contenue dans les aliments ?
La teneur en quercétine des aliments est très variable. Nous avons listé pour toi dans le tableau les aliments avec les plus fortes concentrations de quercétine. Il faut toutefois préciser qu'il s'agit de valeurs moyennes. Ces valeurs peuvent varier fortement en fonction de la saison de culture. Tu trouveras une liste détaillée de plusieurs centaines d'aliments ici.
| Lebensmittel | Teneur en quercétine en mg pour 100g |
| Capres | 233,84 |
| Dill | 55,15 |
| Oregano | 42,0 |
| Zwiebeln | 24,3 |
| Pommes | 19,36 |
| Oignons de printemps | 12,6 |
| Blaubeeren | 7,67 |
| Schwarztee | 2,19 |
Quelle est la quantité de quercétine que nous absorbons par le biais de notre alimentation?
Avant d'en venir aux dosages issus des études, jetons encore un coup d'œil rapide sur l'absorption naturelle de quercétine. Dans environ 70 à 80% de tous les flavonoïdes que nous absorbons avec notre alimentation, on trouve une forme de quercétine. Cette molécule existe dans différentes configurations dans la nature, généralement en association avec différentes molécules de sucre. Cette forme "sucrée" est toutefois moins bien assimilée par notre corps, car la quercétine est une molécule liposoluble.
Cette étude japonaise a permis de mesurer précisément la quantité de quercétine consommée par les personnes en été ou en hiver. ont consommé en hiver. Le résultat: Environ 15,5-16,2mg de quercétine par jour.
Quel est le dosage de quercétine recommandé?
Comparons cela avec les études : la plupart des études ont été menées (jusqu'à présent) sur des animaux, par ex.B. La quercétine a fait l'objet de recherches intensives sur des souris, car on en attend des effets contre la démence. Les doses varient entre 5 mg par kg de poids corporel et 100 mg par kg de poids corporel. Des études ont montré qu'une quantité de 1000 mg de quercétine par jour était sûre chez l'homme.
Dans cette étude , les souris ont reçu 100mg de quercétine par kg de poids corporel pendant 8 jours et les scientifiques ont constaté que cela avait permis aux mitochondries du cerveau de mieux fonctionner.
Conclusion sur la quercétine
La quercétine porte bien son nom de "roi des flavonoïdes". Cette molécule a déjà démontré ses effets positifs dans de nombreuses études animales et cellulaires et les premiers résultats chez l'homme sont également porteurs d'espoir. Il reste à voir dans quelle mesure la quercétine peut être utilisée, mais ce sont justement ses propriétés multiples , qui font de la quercétine un candidat passionnant pour la recherche sur la longévité. Et cette substance végétale secondaire a également toutes sortes d'effets utiles au quotidien.
