La quercétine est un représentant de plus en plus connu du groupe des polyphénols et des flavonoïdes, qui sont des colorants naturels caractérisés notamment par leur couleur jaune clair (du latin flavus; jaune). Les flavonoïdes sont des composés végétaux biologiquement actifs qui ont par exemple des effets antioxydants et anti-inflammatoires chez l'homme. Le corps ne peut toutefois pas produire lui-même de la quercétine et l'absorbe donc via les aliments. Un régime alimentaire occidental normal contient environ 15 mg à 40 mg de quercétine par jour.
La quercétine est une substance qui se trouve dans le sangLa présence de quercétine dans les aliments
Le nom de quercétine vient du mot latin Quercētum , qui signifie chênaie et souligne son origine végétale. De plus grandes quantités de cette molécule sont contenues par exemple dans les câpres (234 mg pour 100 g) et les oignons (11-33 mg pour 100 g), pommes et baies (tous deux 2-5 mg pour 100 g), ainsi que différents thés (thé noir 2 mg pour 100 g). La quercétine s'accumule principalement dans les parties extérieures de la plante . Chez la pomme, elle se trouve dans la peau.
Les oignons (en particulier leur peau) sont particulièrement riches en quercétine, une substance vitale.
Quelle est la quantité de quercétine contenue dans les aliments?
La teneur en quercétine des aliments est très variable. Nous t'avons listé dans le tableau les aliments avec les plus fortes concentrations de quercétine. Il faut toutefois préciser qu'il s'agit de valeurs moyennes. Selon la saison de culture, ces valeurs peuvent varier fortement. Tu trouveras une liste détaillée de plusieurs centaines d'aliments ici.
| Lebensmittel | Teneur en quercétine en mg pour 100g |
| Capres | 233,84 |
| Dill | 55,15 |
| Oregano | 42,0 |
| Zwiebeln | 24,3 |
| Pommes | 19,36 |
| Oignons de printemps | 12,6 |
| Blaubeeren | 7,67 |
| Schwarztee | 2,19 |
Quelle est la quantité de quercétine que nous absorbons par le biais de notre alimentation?
Avant d'en venir aux dosages issus des études, jetons encore un coup d'œil rapide sur l'absorption naturelle de quercétine. Dans environ 70 à 80% de tous les flavonoïdesque nous absorbons avec notre alimentation, on trouve une forme de quercétine. Cette molécule se trouve dans la nature sous différentes configurations, le plus souvent en association avec différentes molécules de sucre. Cette forme "sucrée", est cependant moins bien absorbée par notre organisme, car la quercétine est une molécule liposoluble.
Cette étude japonaise a permis de mesurer précisément la quantité de quercétine consommée par les gens en été et en hiver. Résultat : environ 15,5-16,2mg de quercétine par jour.
Quel dosage de quercétine est recommandé?
Comparons cela avec les études : la plupart des études ont eu lieu (jusqu'à présent) sur des animaux, z.B. la quercétine a fait l'objet de recherches intensives sur les souris, car on en attend des effets contre la démence. Les dosages varient entre 5mg par kg de poids corporel et 100mg par kg de poids corporel. Les études ont montré qu'une quantité de 1000 mg de quercétine par jour était sûre chez l'homme.
Dans cette étude , les souris ont reçu 100 mg de quercétine par kg de poids corporel pendant 8 jours et les scientifiques ont constaté que cela avait amélioré le fonctionnement des mitochondries du cerveau.
Conclusion sur la quercétine
La quercétine porte bien son nom de "roi des flavonoïdes". Cette molécule a déjà pu démontrer ses effets positifs dans de nombreuses études animales et cellulaires et les premiers résultats chez l'homme sont également porteurs d'espoir. Il reste à voir dans quelle mesure la quercétine peut être utilisée, mais ses propriétés multiples font de la quercétine un candidat passionnant pour la recherche sur la longévité. Et cette substance végétale secondaire a également toutes sortes d'effets utiles au quotidien.
