La quercétine est un représentant de plus en plus connu du groupe des polyphénols et des flavonoïdes, qui se caractérisent en tant que colorants naturels notamment par leur couleur jaune pâle (du lat. flavus; jaune). Les flavonoïdes sont des composés végétaux biologiquement actifs qui, par exemple, ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires chez l’être humain. Cependant, l’organisme ne peut pas produire lui-même la quercétine et l’absorbe donc par l’alimentation. Une alimentation occidentale normale contient environ 15 mg à 40 mg de quercétine par jour.
Présence de quercétine dans les aliments
Le nom quercétine est dérivé du mot latin Quercētum qui signifie « forêt de chênes » et souligne son origine végétale. De plus grandes quantités de cette molécule se trouvent par exemple dans les câpres (234 mg pour 100 g) et les oignons (11–33 mg pour 100 g), les pommes et les baies (toutes deux 2–5 mg pour 100 g), ainsi que dans différents thés (thé noir 2 mg pour 100 g). La quercétine s’accumule principalement dans les parties externes des plantes . Pour la pomme, cela correspond à la peau.
Les oignons (en particulier leur peau) sont particulièrement riches en quercétine, un nutriment vital.
Quelle quantité de quercétine les aliments contiennent-ils ?
La teneur en quercétine des aliments varie fortement. Dans le tableau, nous avons répertorié pour toi les aliments présentant les plus fortes concentrations de quercétine. Il faut toutefois préciser qu’il s’agit de valeurs moyennes. Selon la saison de culture, ces valeurs peuvent fortement fluctuer. Tu trouveras une liste détaillée de plusieurs centaines d’aliments ici.
| Aliments | Teneur en quercétine en mg pour 100 g |
| Câpres | 233,84 |
| Aneth | 55,15 |
| Origan | 42,0 |
| Oignons | 24,3 |
| Pommes | 19,36 |
| Oignons verts | 12,6 |
| Myrtilles | 7,67 |
| Thé noir | 2,19 |
Quelle quantité de quercétine absorbons-nous par l’alimentation ?
Avant d’aborder les dosages issus des études, jetons un bref coup d’œil à l’apport naturel en quercétine.Environ 70-80 % de tous les flavonoïdes que nous absorbons avec notre alimentation se présentent sous une forme de quercétine. Cette molécule existe dans la nature sous différentes configurations, le plus souvent liée à diverses molécules de sucre. Cependant, cette forme « sucrée » est moins bien absorbée par notre organisme, car la quercétine est une molécule liposoluble.
Dans cette étude japonaise , on a mesuré précisément quelle quantité de quercétine les personnes consommaient en été et en hiver. Le résultat : environ 15,5 à 16,2 mg de quercétine par jour.
Quel dosage de quercétine est recommandé ?
Comparons cela avec les études : la plupart des recherches ont (jusqu’à présent) été menées sur des animaux, z.B.Chez les souris, la quercétine a été intensivement étudiée, car on espère des effets contre la démence. Les dosages varient entre 5 mg par kg de poids corporel et 100 mg par kg de poids corporel. Dans des études, une quantité de 1000 mg de quercétine par jour chez l’être humain a été considérée comme sûre.
Dans cette étude les souris ont reçu 100 mg de quercétine par kg de poids corporel pendant 8 jours et les scientifiques ont constaté que les mitochondries dans le cerveau fonctionnaient de nouveau mieux.
Conclusion sur la quercétine
La quercétine porte à juste titre son nom de « roi des flavonoïdes ». Cette molécule a déjà pu démontrer ses effets positifs dans de nombreuses études sur les animaux et sur les cellules, et les premiers résultats chez l’être humain sont également prometteurs.Il reste encore à voir dans quelle mesure la quercétine peut être utilisée, mais ce sont précisément ses multiples propriétés qui font de la quercétine une candidate intéressante pour la recherche sur la longévité. Et par ailleurs, cette substance végétale secondaire présente également de nombreux effets utiles au quotidien.
