La quercetina es un representante cada vez más conocido del grupo de los polifenoles y flavonoides, que como colorantes naturales se caracterizan en particular por su brillante color amarillo (del lat. flavus; amarillo). Los flavonoides son compuestos vegetales biológicamente activos que tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios en humanos, por ejemplo. Sin embargo, el organismo no puede producir quercetina por sí mismo, por lo que la absorbe a través de los alimentos. Una dieta occidental normal contiene alrededor de 15 mg a 40 mg de quercetina al día.
Ocurrencia de quercetina en los alimentos
El nombre quercetina deriva de la palabra latina Quercētum, que significa bosque de robles y subraya el origen vegetal. Se encuentran mayores cantidades de la molécula en caparras (234 mg por 100 g) y cebollas (11-33 mg por 100 g), manzanas y bayas (ambas 2-5 mg por 100 g), y varios tés (té negro 2 mg por 100 g). La quercetina se acumula aquí principalmente en las partes externas de la planta . En el caso de las manzanas, en la piel.
Las cebollas (especialmente su piel) son especialmente ricas en la sustancia vital quercetina.
¿Cuánta quercetina contienen los alimentos?
La cantidad de quercetina en los alimentos varía mucho. En la tabla hemos enumerado los alimentos con las mayores concentraciones de quercetina. No obstante, hay que decir que se trata de valores medios. Estos valores pueden fluctuar mucho en función de la temporada de cultivo. Puede encontrar una lista detallada de varios cientos de alimentos aquí.
| Alimentos | Contenido de quercetina en mg por 100 g |
| Caper | 233,84 |
| Eneldo | 55,15 |
| Oregano | 42.0 |
| Cebollas | 24,3 |
| Manzanas | 19.36 |
| Cebollas tiernas | 12,6 |
| Arándanos | 7,67 |
| Té negro | 2,19 |
¿Cuánta quercetina ingerimos a través de los alimentos?
Antes de llegar a las dosis de los estudios, echemos un vistazo rápido a la ingesta natural de quercetina. Alrededor del 70-80% de todos los flavonoides que ingerimos con los alimentos contienen una forma de quercetina. Esta molécula se presenta en diversas configuraciones en la naturaleza, sobre todo en combinación con diferentes moléculas de azúcar. Sin embargo, el organismo absorbe menos fácilmente esta forma "azucarada", ya que la quercetina es una molécula liposoluble.
Este estudio japonés midió exactamente cuánta quercetina consumían las personas en verano y en invierno. durante el invierno. El resultado: Alrededor de 15,5-16,2mg de quercetina al día.
¿Qué dosis de quercetina se recomienda?
Compárelo con los estudios: La mayoría de los estudios (hasta ahora) se han realizado en animales, p. ej.B La quercetina se ha investigado intensamente en ratones, ya que se espera que tenga efectos contra la demencia. Las dosis varían entre 5 mg por kg de peso corporal y 100 mg por kg de peso corporal. Una cantidad de 1000 mg de quercetina al día ha resultado ser segura en humanos en estudios.
En este estudio, los ratones recibieron 100 mg de quercetina por kg de peso corporal durante 8 días y los científicos comprobaron que, como resultado, las mitocondrias del cerebro volvieron a funcionar mejor.
Conclusión sobre la quercetina
La quercetina lleva con razón su nombre como el "rey de los flavonoides". Esta molécula ya ha demostrado sus efectos positivos en numerosos estudios con animales y células, y los resultados iniciales en humanos también son prometedores. Queda por ver hasta qué punto puede utilizarse la quercetina, pero son precisamente sus diversas propiedades las que hacen de la quercetina un candidato interesante para la investigación de la longevidad. Y el fitoquímico también tiene todo tipo de efectos útiles para la vida cotidiana.
