Tout sur l'eau : ta source pour une hydratation et une santé optimales

L’eau n’est pas seulement la base de toute vie, mais aussi un facteur non négligeable pour la santé et la longévité. De la  sélection de la bonne eau jusqu’à la quantité optimale à boire, il existe de nombreux aspects à prendre en compte. L’eau représente environ 60 à 80 % des cellules et tissus humains et est indispensable au bon fonctionnement cellulaire. Elle soutient la construction et la dégradation des composants cellulaires, les réactions chimiques ainsi que la structure et la fonction des protéines.

Dans cet article, tout tourne autour de l’eau du robinet et de l’eau minérale, des habitudes de consommation et des critères de qualité à prendre en compte.

Aperçu des différents types d’eau

On parle beaucoup de l’eau et de ses formes, et différents termes circulent, que nous souhaitons clarifier ici.

Les types d’eau se distinguent par leur teneur en minéraux, leur pH et le type de traitement. Ces différences influencent la qualité et les effets sur la santé : 

• Eau dure : Présente une teneur élevée en magnésium et en calcium, ce qui augmente le pH et favorise l’absorption. Des études suggèrent que l’eau alcaline (basique) peut réduire les inflammations, abaisser la tension artérielle et diminuer le risque de maladies cardiovasculaires.
• Eau à forte teneur en magnésium contient idéalement 8,3–19,4 mg/L de magnésium, ce qui la rend plus alcaline et améliore l’absorption. Cependant, cela ne modifie pas le pH de l’organisme.
• Eau distillée : Élimine le calcium et le magnésium.En raison des effets de ces ions sur la santé, ce type d’eau ne doit pas être consommé. Il est fréquemment utilisé dans les laboratoires.
• Eau par osmose inverse : Les procédés de filtration éliminent de nombreux polluants et purifient l’eau en profondeur. Elle est sûre à boire, mais peut ainsi perdre des minéraux importants.
• Eau enrichie en hydrogène moléculaire : Contient une concentration accrue d’hydrogène et présente un pH plus élevé. Il existe au moins des indices vagues que ce type d’eau influence les inflammations et améliore l’hydratation cellulaire. Elle peut être produite à domicile en dissolvant des comprimés d’hydrogène moléculaire.
• Eau structurée : L’agencement des molécules change au contact de certaines substances solides ou liquides. Il n’existe toutefois aucune preuve scientifique de bienfaits pour la santé.
• Eau minérale : En Allemagne, environ 80 % de la population consomment régulièrement de l’eau minérale. Selon l’Association allemande des sources minérales (VDM), la consommation annuelle d’eau minérale par habitant est d’environ 130 litres.

Qualité de l’eau

Contaminations dans l’eau

L’eau minérale et l’eau du robinet peuvent contenir des contaminants tels que les nitrates, les métaux lourds, les microplastiques et les sous-produits de désinfection (DBP). Selon l’étude de Nature (« Endocrine Disruptors in Water »), les substances à activité hormonale présentes dans l’eau peuvent altérer les fonctions endocriniennes. Les microplastiques, qui ont été détectés aussi bien dans l’eau en bouteille que dans l’eau du robinet, pourraient, selon les recherches actuelles, potentiellement déclencher des processus inflammatoires dans l’organisme.

• Sous-produits de désinfection (DBPs) : Ceux-ci se forment comme résidus de la désinfection de l’eau du robinet et peuvent, à des concentrations élevées, agir comme perturbateurs endocriniens qui affectent négativement la fertilité chez les hommes et les femmes.
• Fluorure : Des concentrations plus élevées de fluorure (≥0,5 mg/L) peuvent perturber la fonction thyroïdienne et nuire à la santé à long terme.
• Charge en nitrates : En particulier dans les régions à dominante agricole, les eaux souterraines peuvent être contaminées par une fertilisation excessive. Dans l’organisme, le nitrate est transformé en nitrite, lequel est associé à certains types de cancer.
• Vieilles canalisations : L’eau du robinet peut être contaminée par du plomb ou du cuivre provenant de vieilles canalisations. Alors que le cuivre, en quantité modérée, soutient des fonctions essentielles de l’organisme, des quantités excessives peuvent être toxiques.Des études de l’UE sur la dureté de l’eau et la régulation des minéraux soulignent la nécessité d’analyses régulières de l’eau.

Réglementations sur l’eau potable : Allemagne, Suisse et Autriche

• En Allemagne, l’ordonnance sur l’eau potable (TrinkwV) réglemente la qualité de l’eau avec des valeurs limites strictes pour les métaux lourds, les nitrates et les contaminations microbiologiques. Ces réglementations sont considérées comme parmi les plus strictes au monde.
• En Suisse, la qualité de l’eau potable est contrôlée par la législation sur les denrées alimentaires. L’accent est mis sur la pureté microbiologique et la prévention des substances nocives.
• L’Autriche a également des valeurs limites strictes, en particulier pour les métaux lourds comme le plomb et le cuivre, et accorde une grande importance aux ressources naturelles en eau.

Tests de qualité de l’eau

Il existe différentes méthodes pour tester la qualité de l’eau :

• Tests chimiques : Ils mesurent des polluants spécifiques tels que les nitrates, les métaux lourds (par ex. le plomb, l’arsenic) ou les pesticides. Ils sont souvent réalisés par photométrie ou par des méthodes chromatographiques. Les échantillons sont alors préparés chimiquement et les concentrations des substances sont quantifiées.
• Tests microbiologiques : Ils recherchent des micro-organismes pathogènes tels qu’Escherichia coli (E. coli) ou les entérocoques. Ces tests reposent sur des méthodes de culture, dans lesquelles des échantillons d’eau sont incubés sur des milieux nutritifs afin de détecter la présence de bactéries. À titre alternatif, des méthodes de biologie moléculaire telles que la réaction de polymérisation en chaîne (PCR) sont utilisées, qui fournissent des résultats plus rapides.
• Appareils de mesure TDS (Total Dissolved Solids) : Ces appareils mesurent la totalité des substances dissoutes dans l’eau, comme les minéraux, les sels ou les substances organiques. La valeur est indiquée en ppm (parts per million). Une faible valeur TDS indique une faible minéralisation, tandis qu’une valeur plus élevée signale une eau riche en minéraux. Les TDS-mètres sont économiques et simples à utiliser, mais ne fournissent aucune information sur la composition spécifique.
• Mesure de la conductivité électrique : Cette méthode détermine la quantité de substances ioniques dans l’eau. Une conductivité plus élevée signifie davantage d’ions dissous, comme le sodium, le calcium ou le chlorure. La conductivité est mesurée en microsiemens par centimètre (µS/cm) et est corrélée à la valeur TDS.
• Analyses basées sur des capteurs : Les technologies modernes utilisent des capteurs pour l’analyse en temps réel des contaminants tels que les métaux lourds ou les pesticides. Ces méthodes sont particulièrement efficaces et permettent une surveillance continue.

Filtration de l’eau du robinet

La filtration de l’eau du robinet peut aider à éliminer les contaminants potentiels. Il est important de tenir compte du type de contamination afin de choisir le système de filtration approprié :

• Filtres à charbon actif offrent une filtration de base et éliminent les grosses particules ainsi que certains composés chimiques. Ils sont idéaux pour les régions avec une contamination minimale. Cependant, ils ne peuvent pas éliminer efficacement certains polluants tels que les métaux lourds (par ex. le plomb) ou le fluorure.Par conséquent, ils ne sont souvent pas suffisants dans les régions où l’eau est fortement polluée. Des alternatives comme les systèmes de filtration de table ou les installations d’osmose inverse offrent dans ces cas un nettoyage plus complet.
• Systèmes de filtration de table sont des solutions de filtration plus compactes qui peuvent purifier de plus grandes quantités d’eau. Ils éliminent non seulement les substances chimiques, mais aussi les métaux lourds et certaines bactéries. Ces systèmes sont particulièrement adaptés aux foyers avec une consommation d’eau moyenne et offrent une combinaison équilibrée d’efficacité et de facilité d’utilisation.
• Les installations d’osmose inverse ou les systèmes pour toute la maison offrent la filtration la plus efficace en pressant l’eau à travers une membrane semi‑perméable. Ce processus élimine presque toutes les impuretés, y compris le fluorure, le plomb, les pesticides et les microplastiques.Les préfiltrations retiennent les particules plus grosses comme le sable ou la rouille, tandis que les filtres à charbon actif éliminent les polluants chimiques tels que le chlore. L’eau est ensuite poussée à travers la membrane d’osmose, qui retient même les plus petites molécules comme les métaux lourds. Ces systèmes sont particulièrement adaptés aux zones où l’eau est fortement contaminée, mais ils nécessitent un entretien régulier et présentent une consommation d’eau relativement élevée, car des eaux usées non filtrées sont produites.

pH de l’eau

Le pH de l’eau indique si elle est acide, neutre ou basique. L’eau potable doit avoir un pH compris entre 6,5 et 9, car cette plage est considérée comme optimale pour le soutien des fonctions physiologiques. L’eau basique (pH > 7) est associée à des propriétés antioxydantes qui peuvent neutraliser les radicaux libres.Un pH équilibré doit également favoriser la santé bucco-dentaire à long terme, car des valeurs acides peuvent attaquer l’émail des dents et le microbiome buccal.

Conseils pratiques :

• Mesure le pH de ton eau potable avec des bandelettes de test ou un pH-mètre numérique.
• Dans les régions où l’eau est calcaire, le pH se situe souvent naturellement dans une plage basique, ce qui est avantageux.
• Si le pH de ton eau est trop bas, un simple filtre à eau avec filtre à charbon actif peut déjà aider à réduire les acides indésirables.

Comparaison de la qualité de l’eau du robinet : Munich vs. Berlin

Pour comparer les paramètres les plus importants de l’eau du robinet de Munich et de Berlin, nous avons examiné les données relatives au magnésium, au potassium, au sodium et aux éventuelles impuretés :

L’eau du robinet à Munich est donc plus riche en minéraux, en particulier en magnésium et en calcium, et présente une moindre charge en contaminants. L’eau du robinet de Berlin a certes des teneurs minérales plus faibles, mais elle reste potable et respecte les normes légales (strictes en comparaison internationale). 

Eau minérale : propriétés et recommandations

L’eau minérale est un produit naturel provenant d’une source souterraine et naturellement riche en minéraux tels que le calcium, le magnésium ou le sodium. Elle est embouteillée directement à la source et ne peut être que très peu traitée, ce qui garantit sa pureté et sa qualité.

Propriétés de l’eau minérale :

• Pureté : provenant de profondes sources souterraines, l’eau minérale est souvent exempte de substances nocives telles que les pesticides ou les nitrates.
• Tenue en minéraux : selon la source, la teneur en calcium, magnésium et sodium peut varier. Une eau riche en calcium soutient la santé des os, tandis qu’une eau riche en magnésium favorise la fonction musculaire.
• Polyvalence : L’eau minérale gazeuse est rafraîchissante et a une durée de conservation plus longue, tandis que l’eau plate est plus douce pour l’estomac.

Conseils pratiques pour l’achat :

• Fais attention à l’étiquette : cherche des indications comme « riche en calcium » (plus de 150 mg/l) ou « riche en magnésium » (plus de 50 mg/l) afin d’adapter l’eau à tes besoins individuels.
• Évite les teneurs élevées en sodium (plus de 20 mg/l) si tu dois surveiller ta tension artérielle.
• Choisis une eau minérale régionale afin de réduire l’impact environnemental lié au transport.

Jus de fruits comme source d’énergie et de liquide

Les liquides issus de fruits et de légumes frais obtenus par extraction de jus présentent une qualité d’eau optimale.L’eau qu’ils contiennent est considérée comme particulièrement pure et biologiquement active, car elle est naturellement enrichie en vitamines, minéraux et électrolytes.

Caractéristiques particulières :

Haut degré de pureté :
L’eau des fruits et légumes frais passe par des processus naturels de filtration au sein des plantes. Elle est exempte d’additifs artificiels et de substances nocives que l’on trouve fréquemment dans l’eau traitée ou les boissons industrielles.

Électrolytes naturels :
Elle contient des électrolytes essentiels tels que le potassium, le magnésium et le calcium, qui soutiennent l’équilibre hydrique de l’organisme et favorisent la fonction cellulaire.

Hydratation et nutriments :
L’eau est enrichie par des vitamines hydrosolubles (par ex. Vitamine C et vitamines B) et enrichies en antioxydants, qui peuvent simultanément améliorer l’absorption des liquides et réduire le stress oxydatif.

Équilibre naturel :
Contrairement aux boissons transformées, l’équilibre entre sucre, eau et micronutriments reste intact, ce qui garantit une meilleure biodisponibilité.

Néanmoins, les jus de fruits fraîchement pressés ne doivent être consommés qu’avec modération.

Optimiser l’hydratation : recommandations de l’expert Dr Huberman

Le Dr Andrew Huberman, scientifique et expert qui a étudié ce sujet de près, souligne l’importance d’un plan d’hydratation ciblé afin de favoriser les performances cognitives et physiques ainsi que la santé générale. Il recommande les stratégies suivantes pour une santé et une qualité de vie maximales :

1. Quantités à boire au cours de la journée : Commence la journée avec une quantité suffisante d’eau, car les reins fonctionnent particulièrement efficacement pendant les 10 premières heures après le réveil. L’objectif est de boire environ 2,4 litres (soit environ 8 à 10 verres d’eau) pendant cette période. Répartis cette quantité en petites portions, par exemple 500 ml directement après le réveil et 500 ml supplémentaires répartis au cours de la matinée.
2. Hydratation et équilibre hormonal : L’hormone vasopressine régule la fonction rénale et influence l’élimination des liquides. Une bonne hydratation dans les premières heures de la journée aide à stabiliser l’équilibre hydrique et à prévenir la déshydratation. Le soir, l’apport en liquides doit être réduit afin d’éviter des mictions fréquentes pendant la nuit.
3. Électrolytes : Les électrolytes comme le sodium, le potassium et le magnésium jouent un rôle essentiel dans le fonctionnement cellulaire et le maintien de l’équilibre hydrique. En particulier en cas de transpiration intense, d’activité sportive ou de consommation de caféine, le Dr Huberman recommande d’intégrer des électrolytes à l’apport hydrique. Cela peut se faire par des boissons électrolytiques spéciales ou en ajoutant une petite quantité de sel à l’eau.
4. Caféine et hydratation : Comme la caféine a un effet diurétique, les besoins en liquides doivent être ajustés. Huberman recommande de boire, pour chaque boisson contenant de la caféine (par exemple une tasse de café de 240 ml), le double de la quantité d’eau (environ 480 ml). Idéalement, l’eau devrait être enrichie en électrolytes afin de compenser efficacement la perte de liquide.

Ces stratégies peuvent aider à hydrater le corps de manière optimale, à augmenter la concentration et à soutenir les performances physiques.

Ainsi, tu es parfaitement approvisionné en eau au quotidien

Le choix et la consommation d’eau sont des facteurs déterminants pour notre santé. La bonne combinaison d’eau, d’électrolytes et d’habitudes de consommation conscientes peut contribuer à une hydratation optimale et améliorer le bien-être général.

Eau pour le quotidien

• Café et thé : Contrairement aux idées reçues, ces boissons contribuent à l’apport hydrique lorsqu’elles sont consommées avec modération. Des électrolytes supplémentaires peuvent aider à compenser une éventuelle perte de liquide.
• Jus et boissons gazeuses : Ceux-ci ne devraient être consommés qu’avec modération, car ils contiennent souvent des calories et des sucres indésirables. L’eau reste le meilleur choix.
• Filtration : Dans les régions présentant un risque potentiel de contamination, comme les anciens systèmes de conduites, il est recommandé d’utiliser des systèmes de filtration afin d’améliorer la qualité de l’eau.
• Planifier l’hydratation : Commence la journée avec un verre d’eau et veille à répartir ton apport hydrique tout au long de la journée. Les électrolytes comme le sodium, le potassium et le magnésium peuvent être particulièrement utiles en cas de charge accrue ou de consommation de caféine.

Avec ces mesures simples, l’hydratation peut être efficacement soutenue et la santé favorisée à long terme.