El agua no sólo es la base de toda vida, sino también un factor nada desdeñable para la salud y la longevidad. Desde elegir el agua adecuada hasta la cantidad óptima a beber, hay muchos aspectos a tener en cuenta. El agua compone alrededor del 60-80% de las células y tejidos humanos y es esencial para la función celular. Favorece la formación y descomposición de los componentes celulares, las reacciones químicas y la estructura y función de las proteínas.
Este artículo trata sobre el agua del grifo y el agua mineral, los hábitos de consumo y en qué hay que fijarse en términos de calidad.
Visión general de los diferentes tipos de agua
Se habla mucho del agua y sus formas, y circulan varios términos que nos gustaría desvelar aquí.
Los tipos de agua difieren en su contenido mineral, su valor de pH y el tipo de tratamiento. Estas diferencias influyen en la calidad y los efectos sobre la salud:
- Agua dura: Tiene un alto contenido en magnesio y calcio, lo que aumenta el valor del pH y favorece la capacidad de absorción. Los estudios sugieren que el agua alcalina (básica) puede reducir la inflamación, disminuir la presión arterial y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- El agua con alto contenido en magnesio contiene idealmente 8,3-19,4 mg/L magnesio, lo que la hace más alcalina y mejora la capacidad de absorción. Sin embargo, no modifica el valor del pH del organismo.
- Agua destilada: Elimina el calcio y el magnesio. Debido a los beneficios para la salud de estos iones, este tipo de agua no debe consumirse. Se utiliza a menudo en los laboratorios.
- Agua de ósmosis inversa: Los procesos de filtración eliminan muchos contaminantes y purifican el agua de forma integral. Es segura para beber, pero puede perder minerales importantes.
- Agua con hidrógeno molecular: Contiene una mayor concentración de hidrógeno y tiene un valor de pH más elevado. Existen al menos vagos indicios de que este tipo de agua influye en la inflamación y mejora la hidratación celular. Se puede producir en casa disolviendo pastillas de hidrógeno molecular.
- Agua estructurada: La disposición de las moléculas cambia al entrar en contacto con ciertos sólidos o líquidos. Sin embargo, no existen pruebas científicas de sus beneficios para la salud.
- Agua mineral: en Alemania, alrededor del 80% de la población bebe regularmente agua mineral. Según la Verband Deutscher Mineralbrunnen (VDM), el consumo per cápita de agua mineral es de unos 130 litros al año.
Calidad del agua
Contaminantes del agua
El agua mineral y el agua del grifo pueden contener impurezas como nitratos, metales pesados, microplásticos y subproductos de la desinfección (DBP). Según el estudio de Nature ("Endocrine Disruptors in Water"), las sustancias hormonalmente activas presentes en el agua pueden alterar las funciones endocrinas. Los microplásticos, que se han detectado tanto en el agua embotellada como en la del grifo, podrían desencadenar procesos inflamatorios en el organismo, según una investigación actual.
- Subproductos de la desinfección (DBPs): Se forman como residuos de la desinfección del agua del grifo y en altas concentraciones pueden actuar como disruptores endocrinos que afectan negativamente a la fertilidad en hombres y mujeres.
- Fluoruro: Las concentraciones elevadas de fluoruro (≥0,5 mg/L) pueden alterar la función tiroidea y perjudicar la salud a largo plazo.
- Contaminación por nitratos: Las aguas subterráneas pueden contaminarse por una fertilización excesiva, especialmente en las regiones agrícolas. El nitrato se convierte en nitrito en el organismo, lo que se asocia a ciertos tipos de cáncer.
- Tuberías viejas: El agua del grifo puede contaminarse con plomo o cobre a través de tuberías viejas. Aunque el cobre contribuye a funciones esenciales del organismo con moderación, su exceso puede tener efectos tóxicos. Los estudios de la UE sobre la dureza del agua y la regulación mineral insisten en la necesidad de realizar análisis periódicos del agua.
Regulación del agua potable: Alemania, Suiza y Austria
- En Alemania, la Ordenanza sobre Agua Potable (TrinkwV) regula la calidad del agua con límites estrictos para metales pesados, nitratos y contaminantes microbiológicos. La normativa se considera una de las más estrictas del mundo.
- En Suiza, la calidad del agua potable está controlada por la legislación alimentaria. Se hace hincapié en la pureza microbiológica y se evitan las sustancias nocivas.
- Austria también tiene límites estrictos, especialmente para metales pesados como el plomo y el cobre, y valora mucho los recursos hídricos naturales.
Pruebas de calidad del agua
Existen varios métodos para comprobar la calidad del agua:
- Pruebas químicas:Estas miden contaminantes específicos como el nitrato, los metales pesados (por ejemplo. B. plomo, arsénico) o pesticidas. Suelen realizarse mediante fotometría o métodos cromatográficos. Las muestras se preparan químicamente y se cuantifican las concentraciones de las sustancias.
- Pruebas microbiológicas: Pruebas de detección de microorganismos patógenos como Escherichia coli (E. coli) o enterococos. Estas pruebas se basan en métodos de cultivo en los que las muestras de agua se incuban en medios de cultivo para detectar la presencia de bacterias. Como alternativa, se utilizan métodos de biología molecular, como la reacción en cadena de la polimerasa (PCR), que proporcionan resultados más rápidos.
- Dispositivos de medición de sólidos disueltos totales (TDS): Estos dispositivos miden el total de sustancias disueltas en el agua, como minerales, sales o sustancias orgánicas. El valor se indica en ppm (partes por millón). Un valor bajo de TDS indica una mineralización baja, mientras que un valor más alto indica un agua rica en minerales. Los medidores de TDS son baratos y fáciles de usar, pero no proporcionan ninguna información sobre la composición específica.
- Medida de la conductividad eléctrica: Este método determina la cantidad de sustancias iónicas presentes en el agua. Una mayor conductividad significa más iones disueltos, como sodio, calcio o cloruro. La conductividad se mide en microsiemens por centímetro (µS/cm) y se correlaciona con el valor TDS.
- Análisis basados en sensores: Las tecnologías modernas utilizan sensores para analizar en tiempo real contaminantes como metales pesados o pesticidas. Estos métodos son especialmente eficaces y permiten un seguimiento continuo.
Filtración del agua del grifo
La filtración del agua del grifo puede ayudar a eliminar posibles impurezas. Es importante tener en cuenta el tipo de contaminación para seleccionar el sistema de filtrado adecuado:
- Los filtros de carbón activado proporcionan una filtración básica y eliminan las partículas grandes y algunos compuestos químicos. Son ideales para zonas con contaminación mínima. Sin embargo, pueden contener ciertos contaminantes como metales pesados (por ejemplo B. plomo) o flúor. Por ello, no suelen ser suficientes en regiones con aguas muy contaminadas. Alternativas como los sistemas de filtración de sobremesa o los sistemas de ósmosis inversa ofrecen una limpieza más completa en estos casos.
- Los sistemas de filtrado de mesa son soluciones de filtrado más compactas que pueden purificar mayores cantidades de agua. Eliminan no sólo sustancias químicas, sino también metales pesados y algunas bacterias. Estos sistemas son especialmente adecuados para hogares con un consumo medio de agua y ofrecen una combinación equilibrada de eficiencia y facilidad de uso.
- Los sistemas de ósmosis inversa o sistemas para toda la casa proporcionan la filtración más eficaz al forzar el agua a través de una membrana semipermeable. Este proceso elimina casi todas las impurezas, incluidos el flúor, el plomo, los pesticidas y los microplásticos. La prefiltración atrapa las partículas más grandes, como arena u óxido, mientras que los filtros de carbón activo eliminan los contaminantes químicos, como el cloro. A continuación, el agua se presiona a través de la membrana de ósmosis, que retiene incluso las moléculas más pequeñas, como los metales pesados. Estos sistemas son especialmente adecuados para zonas con aguas muy contaminadas, pero requieren un mantenimiento regular y tienen un consumo de agua relativamente alto, ya que se producen aguas residuales sin filtrar.
Valor pH del agua
El valor pH del agua indica si es ácida, neutra o alcalina. El agua potable debe tener un valor de pH entre 6,5 y 9, ya que este rango se considera óptimo para mantener las funciones fisiológicas. El agua alcalina (pH > 7) se asocia con propiedades antioxidantes que pueden neutralizar los radicales libres. Un valor de pH equilibrado también debería favorecer la salud bucodental a largo plazo, ya que los valores ácidos pueden atacar el esmalte dental y el microbioma bucal.
Praktische Tipps:
- Mida el valor de pH de su agua potable con tiras reactivas o un medidor digital de pH.
- En regiones con aguas calcáreas, el valor pH suele situarse de forma natural en el rango alcalino, lo que resulta favorable.
- Si el valor de pH de su agua es demasiado bajo, un simple filtro de agua con un filtro de carbón activado puede ayudar a reducir los ácidos no deseados.
Comparación de la calidad del agua del grifo: Múnich frente a Alemania. Berlin
Para comparar los parámetros más importantes del agua del grifo en Múnich y Berlín, analizamos los datos sobre magnesio, potasio, sodio e impurezas potenciales:
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Parameter |
München |
Berlin |
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Magnesium |
19-24 mg/L |
7-12 mg/L |
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Kalium |
1,5-2 mg/L |
1-2 mg/L |
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Natrium |
5-7 mg/L |
10-15 mg/L |
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Nitrat |
Muy bajo, muy por debajo de los límites legales |
Alto contenido en nitratos (aprox. 20-30 mg/L), pero se mantiene dentro de los valores límite |
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Härtegrad |
Media a dura (15-18 °dH) |
Duro medio (12-14 °dH) |
El agua del grifo de Múnich es, por tanto, más rica en minerales, especialmente magnesio y calcio, y tiene un menor nivel de impurezas. Aunque el agua del grifo de Berlín tiene menor contenido mineral, sigue siendo potable y cumple las normas legales (que son estrictas según los estándares internacionales).
Agua mineral: propiedades y recomendaciones
El agua mineral es un producto natural que se extrae de una fuente subterránea y esnaturalmente rica en minerales como calcio, magnesio o sodio. Se embotella directamente en la fuente y sólo puede estar mínimamente tratada, lo que garantiza su pureza y calidad.
Propiedades del agua mineral:
- Pureza: Al proceder de fuentes subterráneas profundas, el agua mineral suele estar libre de sustancias nocivas como pesticidas o nitratos.
- Contenido en minerales: dependiendo de la fuente, el contenido en calcio, magnesio y sodio puede variar. El agua rica en calcio contribuye a la salud ósea, mientras que el agua rica en magnesio favorece la función muscular.
- Versatilidad: el agua mineral con gas es refrescante y tiene una vida útil más larga, mientras que el agua sin gas es más suave para el estómago.
Consejos prácticos para la compra:
- Preste atención a la etiqueta: Busque información como "alto contenido en calcio" (más de 150 mg/l) o "alto contenido en magnesio" (más de 50 mg/l) para ajustar el agua a sus necesidades individuales.
- Evite los niveles altos de sodio (más de 20 mg/l) si necesita cuidar su tensión arterial.
- Elige agua mineral regional para reducir el impacto medioambiental del transporte.
Los zumos de pescado como fuente de energía e hidratación
Los líquidos de frutas y verduras frescas obtenidos mediante zumos tienen una calidad de agua óptima. El agua que contienen se considera especialmente pura y biológicamente activa, ya que está enriquecida de forma natural con vitaminas, minerales y electrolitos.
Special properties:
Alto grado de pureza:
El agua de las frutas y hortalizas frescas se somete a procesos naturales de filtración en las plantas. No contiene aditivos artificiales ni sustancias nocivas que suelen encontrarse en el agua procesada o las bebidas industriales.
Electrolitos naturales:
Contiene electrolitos esenciales como potasio, magnesio y calcio, que favorecen el equilibrio de líquidos del organismo y promueven la función celular.
Hidratación y nutrientes:
El agua es suministrada por vitaminas hidrosolubles (por ejemplo. B. vitamina C y vitaminas del grupo B) y antioxidantes, que pueden mejorar simultáneamente la absorción de líquidos y reducir el estrés oxidativo.
Equilibrio natural:
A diferencia de las bebidas procesadas, el equilibrio entre azúcar, agua y micronutrientes permanece intacto, lo que garantiza una mejor biodisponibilidad.
No obstante, los zumos de fruta recién exprimidos sólo deben consumirse con moderación.
Optimise hydration: Recomendaciones del experto Dr. Huberman
Dr. Andrew Huberman, científico y experto que ha estudiado este tema en detalle, subraya la importancia de un plan de hidratación específico para favorecer el rendimiento cognitivo y físico, así como la salud en general. Recomienda las siguientes estrategias para maximizar la salud y la calidad de vida:
- Beber mucha agua a lo largo del día: Empezar el día con una cantidad suficiente de agua, ya que los riñones trabajan con especial eficacia en las primeras 10 horas después de despertarse. El objetivo es utilizar unos 2,4 litros (equivalentes a aprox. 8-10 vasos de agua) para beber. Divide la cantidad que bebes en pequeñas porciones, por ejemplo B. 500 ml inmediatamente después de levantarse y otros 500 ml a lo largo de la mañana.
- La hidratación y el equilibrio hormonal: La hormona vasopresina regula la función renal e influye en la excreción de líquidos. Una buena hidratación en las primeras horas del día ayuda a estabilizar el equilibrio de líquidos y a prevenir la deshidratación. Por la noche, debe reducirse la ingesta de líquidos para evitar micciones frecuentes durante la noche.
- Electrolitos: Los electrolitos como el sodio, el potasio y el magnesio desempeñan un papel crucial en la función celular y en el mantenimiento del equilibrio de líquidos. Especialmente en caso de sudoración intensa, actividad deportiva o consumo de cafeína, el Dr. Huberman, para integrar los electrolitos en la ingesta de líquidos. Esto puede conseguirse con bebidas electrolíticas especiales o añadiendo una pequeña cantidad de sal al agua.
- Cafeína e hidratación: Como la cafeína tiene un efecto diurético, deben ajustarse las necesidades de líquidos. Huberman recomienda para cada bebida con cafeína (p. ej. B. una taza de café con 240 ml) beber el doble de agua (unos 480 ml) . Lo ideal es enriquecer el agua con electrolitos para compensar eficazmente la pérdida de líquidos.
Estas estrategias pueden ayudar a mantener el organismo óptimamente hidratado, aumentar la concentración y favorecer el rendimiento físico.
Cómo optimizar el consumo de agua en la vida cotidiana
La elección y el consumo de agua son factores decisivos para nuestra salud. La combinación adecuada de agua, electrolitos y hábitos de consumo conscientes puede contribuir a una hidratación óptima y mejorar el bienestar general.
Agua para la vida cotidiana
- Café y té: Contrariamente a lo que se pensaba, estas bebidas contribuyen a la ingesta de líquidos con moderación. Los electrolitos adicionales pueden ayudar a compensar la posible pérdida de líquidos.
- Zumos y refrescos: Sólo deben consumirse en pequeñas cantidades, ya que suelen contener calorías y azúcares no deseados. El agua sigue siendo la mejor opción.
- Filtración: En regiones con contaminación potencial, como sistemas de tuberías antiguos, se recomienda el uso de sistemas de filtrado para mejorar la calidad del agua.
- Planifica tu hidratación: Empieza el día con un vaso de agua y asegúrate de repartir la ingesta de líquidos a lo largo del día. Electrolitos como el sodio, el potasio y el magnesio pueden ser especialmente útiles cuando se padecen niveles elevados de estrés o se consume cafeína.
Estas sencillas medidas pueden favorecer eficazmente la hidratación y promover la salud a largo plazo.
