En los últimos años, la importancia de una dieta sana para nuestra salud general y longevidad ha cobrado cada vez más importancia. La investigación científica ha demostrado que ciertos nutrientes y compuestos de los alimentos pueden ayudar a reducir la inflamación y el daño oxidativo asociados a diversas enfermedades crónicas. Uno de estos compuestos que ha recibido mucha atención recientemente es el sulforafano. En este post de MoleQlar, exploraremos qué es el sulforafano, qué alimentos contienen la molécula y qué efecto podría tener la molécula en nuestra longevidad.
Qué es el sulforafano
El sulforafano es un compuesto completamente natural que se encuentra en ciertas verduras crucíferas como el brócoli, las coles de Bruselas y la col . Se produce por la combinación de dos compuestos llamados glucorafanina y mirosinasaque están presentes en las células de estos vegetales. Cuando se dañan las células del brócoli o de otras verduras crucíferas -por ejemplo, al picarlas o masticarlas- se produce una reacción química en la que la glucorafanina (precursor) y la mirosinasa (enzima activadora) se unen para producir sulforafano. Este proceso también puede desencadenarse al calentar, cuando el calor rompe las paredes celulares de las verduras y libera los dos compuestos.
El sulforafano es un potente antioxidante y un importante antiinflamatorio, lo que significa que puede ayudar a reducir el estrés oxidativo y la inflamación en el organismo. Ambos son factores asociados a diversas enfermedades y procesos de envejecimiento. Pero antes de examinar más detenidamente la molécula, echemos un vistazo al precursor glucorafanina antes mencionado y a la enzima activadora mirosinasa. ¿Por qué? Estas dos sustancias constituyen la base para la formación del sulforafano y, por tanto, son especialmente importantes.
Qué es la glucorafanina
La glucorafanina pertenece a la familia de los glucosinolatos, que se conocen como sustancias vegetales secundarias y están atrayendo cada vez más atención debido a sus efectos beneficiosos para la salud. También se conocen como glucósidos del aceite de mostaza . La glucorafanina tiene una estructura molecular característica formada por una molécula de glucosa y una molécula que contiene azufre denominada grupo sulfóxido. Cuando la glucorafanina es activada por enzimas, se convierte en sulforafano al escindir el grupo sulfoxi. Por eso la glucorafanina se utiliza en complementos alimenticios innovadores combinada con mirosinasa (enzima activadora). La conversión de la glucorafanina en sulforafano tiene lugar principalmente en el tracto gastrointestinal. Explicamos exactamente qué es la enzima activadora mirosinasa en la siguiente sección.
Qué es la mirosinasa
La mirosinasa es una enzima que es responsable de la conversión de la glucorafanina en sulforafano . Sin la mirosinasa, la glucorafanina no podría convertirse en sulforafano. Durante la cocción de las verduras crucíferas, la enzima mirosinasa puede destruirse debido al calor o a los cambios de pH, reduciendo la conversión de la glucorafanina en la molécula diana. Por esta razón se recomienda cocinar suavemente las verduras crucíferas o consumirlas crudaspara garantizar que haya suficiente mirosinasa para asegurar la conversión de glucorafanina en sulforafano. Como alternativa puede tomar una combinación de glucorafanina y mirosinasa como suplemento dietético .
¿Qué es la vía de señalización Nrf2?
Nrf2 es un factor de transcripción que desempeña un papel clave en la regulación de la expresión de genes implicados en la detoxificación de sustancias nocivas y la lucha contra el estrés oxidativo . Cuando el sulforafano es absorbido por el organismo, activa esta vía de señalización al interactuar con determinadas proteínas de las células y estimular su liberación del citoplasma (agua celular) al núcleo celular.
La vía de señalización Nrf2 tiene una serie de efectos positivos sobre la salud. Por un lado protege a las células del estrés oxidativo, causado por los radicales libres y que puede provocar daños celulares, inflamación y enfermedades. También ayuda a desintoxicar sustancias nocivasque puedan estar presentes en el organismo. Por lo tanto, la activación de la vía de señalización Nrf2 activa diversos mecanismos de protección en el organismo. ¿Le parece bien? De acuerdo. Pero, ¿cuál es ahora la mejor forma de tomar sulforafano?
¿Por qué debería tomar sulforafano en forma de cápsulas?
Aunque las mejores fuentes de sulforafano son las verduras crucíferas, puede ser difícil obtener cantidades suficientes de la molécula bioactiva sólo a partir de los alimentos. La absorción del sulforafano es más compleja de lo que parece a primera vista. El sulforafano en su forma pura es muy inestable y generalmente no llega a nuestro organismo o ya es destruido en su camino hacia el intestino. La combinación de glucorafanina y mirosinasa imita la formación natural de sulforafano activado en nuestro tracto digestivo. Para evitar que el ácido estomacal ataque las estructuras moleculares, la cápsula está recubierta con una capa entérica . Sólo así la sustancia vital altamente pura y bioactiva puede desplegar plenamente su efecto en el organismo. Nuestro Sulforapro es un innovador complejo molecular formado por el precursor del sulforafano, la glucorafanina, y su enzima activadora, la mirosinasa, combinados con extracto natural de brócoli.
