La quercetina è un rappresentante sempre più noto del gruppo dei polifenoli e flavonoidi, che, come coloranti naturali, si caratterizzano in particolare per la loro colore giallo chiaro (dal latino flavus; giallo). I flavonoidi sono composti vegetali biologicamente attivi che, ad esempio, hanno effetti antiossidanti e antinfiammatori nell'uomo. Tuttavia, il corpo non è in grado di produrre la quercetina da solo e quindi la assorbe attraverso il cibo. Una normale dieta occidentale contiene circa 15 mg-40 mg di quercetina al giorno.
Presenza di quercetina negli alimenti
Il nome quercetina deriva dalla parola latina Quercētum, che significa bosco di querce e ne sottolinea l'origine vegetale. Quantità maggiori della molecola contengono, ad esempio, capperi (234 mg per 100 g) e cipolle (11-33 mg per 100 g), Mele e frutti di bosco (entrambi 2-5 mg per 100 g), nonché come tè vari (tè nero 2 mg per 100 g). La quercetina si accumula principalmente nelle parti esterne della pianta . Per la mela, è nella buccia.
Le cipolle (soprattutto la buccia) sono particolarmente ricche della sostanza vitale quercetina.
Quanta quercetina è contenuta nel cibo?
Il contenuto di quercetina negli alimenti varia notevolmente. Abbiamo elencato nella tabella gli alimenti con le concentrazioni di quercetina più elevate. Va però detto che si tratta di valori medi. A seconda della stagione di crescita, questi valori possono variare notevolmente. Puoi trovare un elenco dettagliato di diverse centinaia di alimenti qui.
| Cibo | Contenuto di quercetina in mg per 100 g |
| Capperi | 233,84 |
| Aneto | 55,15 |
| Origano | 42.0 |
| Cipolle | 24.3 |
| Mele | 19.36 |
| Cipolline | 12.6 |
| Mirtilli | 7.67 |
| Tè nero | 2.19 |
Quanta quercetina consumiamo attraverso il cibo?
Prima di arrivare ai dosaggi ricavati dagli studi, diamo una rapida occhiata all'assorbimento naturale della quercetina. Circa 70-80% di tutti i flavonoidi che consumiamo con il cibo contiene una forma di quercetina. Questa molecola si presenta in varie configurazioni in natura, solitamente in combinazione con diverse molecole di zucchero. Tuttavia questa forma “saccarificata” viene assorbita meno dal nostro organismo perché la quercetina è una molecola liposolubile.
In questo studio giapponese è stata misurata esattamente la quantità di quercetina consumata dalle persone in estate o consumato in inverno. Il risultato: Circa 15,5-16,2 mg di quercetina al giorno.
Quale dosaggio di quercetina è raccomandato?
Confrontiamolo con gli studi: la maggior parte degli studi (finora) hanno avuto luogo su animali, ad es.B La quercetina è stata oggetto di ricerche approfondite sui topi perché si prevede che abbia effetti contro la demenza. I dosaggi variano tra 5 mg per kg di peso corporeo e 100 mg per kg di peso corporeo. Negli studi effettuati, una quantità di 1000 mg di quercetina al giorno è risultata sicura per l'uomo.
In questo studio i topi hanno ricevuto 100 mg di quercetina per kg di peso corporeo per 8 giorni e gli scienziati hanno scoperto che questo ha fatto sì che i mitocondri nel cervello funzionassero di nuovo meglio.
Conclusione sulla quercetina
La quercetina porta giustamente il suo nome come “Re dei flavonoidi”. Questa molecola ha già dimostrato i suoi effetti positivi in numerosi studi su animali e cellule, e anche i primi risultati sugli esseri umani sono promettenti. Resta da vedere fino a che punto la quercetina potrà essere utilizzata, ma le sue varie proprietà rendono la quercetina un candidato interessante per la ricerca sulla longevità. E la sostanza vegetale secondaria ha anche ogni sorta di effetti utili nella vita di tutti i giorni.
