Tutto sull'acqua: la vostra fonte per un'idratazione e una salute ottimali

L'acqua non è solo la base di ogni vita, ma anche un fattore non trascurabile per la salute e la longevità. Dalla scelta dell'acqua giusta alla quantità ottimale da bere, ci sono molti aspetti da considerare. L'acqua costituisce circa il 60-80% delle cellule e dei tessuti umani ed è essenziale per la funzione cellulare. Favorisce la formazione e la disgregazione dei componenti cellulari, le reazioni chimiche e la struttura e la funzione delle proteine.

Questo articolo parla dell'acqua del rubinetto e dell'acqua minerale, delle abitudini di consumo e della qualità.

Panoramica dei diversi tipi di acqua

Si parla molto dell'acqua e delle sue forme e sono in circolazione diversi termini che vorremmo svelare qui.

I tipi di acqua si differenziano per il loro contenuto minerale, il loro valore di pH e il tipo di trattamento. Queste differenze influenzano la qualità e gli effetti sulla salute: 

• Acqua dura: ha un elevato contenuto di magnesio e calcio, che aumenta il valore del pH e favorisce la capacità di assorbimento. Alcuni studi suggeriscono che l'acqua alcalina (basica) può ridurre l'infiammazione, abbassare la pressione sanguigna e ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
• L'acqua ad alto contenuto di magnesio contiene idealmente 8,3-19,4 mg/L di magnesio, che la rende più alcalina e migliora la capacità di assorbimento. Tuttavia, non modifica il valore del pH del corpo.
• Acqua distillata: elimina il calcio e il magnesio. A causa dei benefici di questi ioni per la salute, questo tipo di acqua non dovrebbe essere consumata. Viene spesso utilizzato nei laboratori.
• Acqua a osmosi inversa: I processi di filtrazione rimuovono molti inquinanti e purificano l'acqua in modo completo. È sicuro da bere, ma può perdere importanti minerali.
• Acqua con idrogeno molecolare: contiene una maggiore concentrazione di idrogeno e ha un valore di pH più elevato. Ci sono almeno vaghe indicazioni che questo tipo di acqua influenzi l'infiammazione e migliori l'idratazione delle cellule. Può essere prodotto in casa sciogliendo pastiglie di idrogeno molecolare.
• Acqua strutturata: La disposizione delle molecole cambia a contatto con alcuni solidi o liquidi. Tuttavia, non esistono prove scientifiche dei benefici per la salute.
• Acqua minerale: in Germania, circa l'80% della popolazione beve regolarmente acqua minerale. Secondo il Verband Deutscher Mineralbrunnen (VDM), il consumo pro capite di acqua minerale è di circa 130 litri all'anno.

Qualità dell'acqua

Contaminanti nell'acqua

L'acqua minerale e l'acqua del rubinetto possono contenere impurità come nitrati, metalli pesanti, microplastiche e sottoprodotti di disinfezione (DBP). Secondo lo studio di Nature ("Endocrine Disruptors in Water"), le sostanze ormonali presenti nell'acqua possono compromettere le funzioni endocrine. Le microplastiche, che sono state rilevate sia nell'acqua in bottiglia che in quella del rubinetto, potrebbero potenzialmente innescare processi infiammatori nell'organismo, secondo una ricerca attuale.

• Prodotti secondari della disinfezione (DBP): si formano come residui della disinfezione dell'acqua di rubinetto e in alte concentrazioni possono agire come interferenti endocrini che influenzano negativamente la fertilità negli uomini e nelle donne.
• Fluoruro: Concentrazioni più elevate di fluoruro (≥0,5 mg/L) possono alterare la funzione tiroidea e compromettere la salute a lungo termine.
• Inquinamento da nitrati: Le acque sotterranee possono essere inquinate da un'eccessiva fertilizzazione, soprattutto nelle regioni agricole. Nell'organismo il nitrato viene convertito in nitrito, che è associato ad alcuni tipi di cancro.
• Vecchie tubature: L'acqua del rubinetto può essere contaminata da piombo o rame attraverso vecchie tubature. Mentre il rame supporta le funzioni essenziali dell'organismo con moderazione, una quantità eccessiva può avere un effetto tossico. Gli studi dell'UE sulla durezza dell'acqua e sulla regolamentazione dei minerali sottolineano la necessità di effettuare analisi regolari dell'acqua.

Norme sull'acqua potabile: Germania, Svizzera e Austria

• In Germania, l'ordinanza sull'acqua potabile (TrinkwV) regola la qualità dell'acqua con limiti severi per metalli pesanti, nitrati e contaminanti microbiologici. I regolamenti sono considerati tra i più severi al mondo.
• In Svizzera, la qualità dell'acqua potabile è controllata dalla legislazione alimentare. L'attenzione è rivolta alla purezza microbiologica e all'assenza di sostanze nocive.
• Anche l'Austria ha limiti severi, soprattutto per i metalli pesanti come il piombo e il rame, e attribuisce grande valore alle risorse idriche naturali.

Test per la qualità dell'acqua

Ci sono vari metodi per testare la qualità dell'acqua:

• Test chimici: misurano inquinanti specifici come nitrati, metalli pesanti (ad es. B. piombo, arsenico) o pesticidi. Spesso vengono effettuate con metodi fotometrici o cromatografici. I campioni vengono preparati chimicamente e le concentrazioni delle sostanze vengono quantificate.
• Test microbiologici: Test per microrganismi patogeni come l'Escherichia coli (E. coli) o enterococchi. Questi test si basano su metodi di coltivazione in cui i campioni d'acqua vengono incubati su terreni di coltura per rilevare la presenza di batteri. In alternativa, si utilizzano metodi biologici molecolari come la reazione a catena della polimerasi (PCR), che forniscono risultati più rapidi.
• Dispositivi di misurazione dei TDS (Solidi totali disciolti): Questi dispositivi misurano le sostanze totali disciolte nell'acqua, come minerali, sali o sostanze organiche. Il valore è indicato in ppm (parti per milione). Un valore basso di TDS indica una scarsa mineralizzazione, mentre un valore più alto indica un'acqua ricca di minerali. I misuratori TDS sono economici e facili da usare, ma non forniscono alcuna informazione sulla composizione specifica.
• Misura della conducibilità elettrica: Questo metodo determina la quantità di sostanze ioniche presenti nell'acqua. Una maggiore conduttività significa una maggiore quantità di ioni disciolti, come sodio, calcio o cloruro. La conducibilità è misurata in microsiemens per centimetro (µS/cm) ed è correlata al valore TDS.
• Analisi basate su sensori: Le moderne tecnologie utilizzano sensori per analizzare in tempo reale contaminanti come metalli pesanti o pesticidi. Questi metodi sono particolarmente efficienti e consentono un monitoraggio continuo.

Filtrazione dell'acqua del rubinetto

La filtrazione dell'acqua del rubinetto può aiutare a rimuovere potenziali impurità. È importante considerare il tipo di contaminazione per selezionare il sistema di filtraggio appropriato:

• I filtri a carbone attivo forniscono una filtrazione di base e rimuovono le particelle di grandi dimensioni e alcuni composti chimici. Sono ideali per aree con contaminazione minima. Tuttavia, possono contenere alcuni inquinanti come i metalli pesanti (ad es. B. piombo) o fluoruro. Pertanto, spesso non sono sufficienti nelle regioni con acque fortemente inquinate. In questi casi, alternative come i sistemi di filtraggio da tavolo o i sistemi a osmosi inversa offrono una pulizia più completa.
• I sistemi di filtraggio da tavolo sono soluzioni di filtraggio più compatte in grado di depurare grandi quantità d'acqua. Non rimuovono solo le sostanze chimiche, ma anche i metalli pesanti e alcuni batteri. Questi sistemi sono particolarmente adatti alle famiglie con un consumo medio di acqua e offrono una combinazione equilibrata di efficienza e facilità d'uso.
• I sistemi a osmosi inversa o i sistemi a casa intera forniscono il filtraggio più efficace forzando l'acqua attraverso una membrana semipermeabile. Questo processo elimina quasi tutte le impurità, compresi fluoro, piombo, pesticidi e microplastiche. La prefiltrazione trattiene le particelle più grandi, come sabbia o ruggine, mentre i filtri a carboni attivi eliminano gli inquinanti chimici, come il cloro. L'acqua viene quindi pressata attraverso la membrana di osmosi, che trattiene anche le molecole più piccole, come i metalli pesanti. Questi sistemi sono particolarmente adatti alle aree con acque fortemente inquinate, ma richiedono una manutenzione regolare e hanno un consumo d'acqua relativamente elevato, poiché vengono prodotte acque reflue non filtrate.

valore del pH dell'acqua

Il valore del pH dell'acqua indica se è acida, neutra o alcalina. L'acqua potabile dovrebbe avere un valore di pH compreso tra 6,5 e 9, poiché questo intervallo è considerato ottimale per sostenere le funzioni fisiologiche. L'acqua alcalina (pH > 7) è associata a proprietà antiossidanti in grado di neutralizzare i radicali liberi. Un valore equilibrato del pH dovrebbe anche promuovere la salute orale a lungo termine, poiché i valori acidi possono attaccare lo smalto dei denti e il microbioma orale.

Praktische Tipps:

• Misurare il valore del pH dell'acqua potabile con strisce reattive o con un misuratore di pH digitale.
• Nelle regioni con acqua calcarea, il valore del pH è spesso naturalmente nell'intervallo alcalino, il che è favorevole.
• Se il valore del pH dell'acqua è troppo basso, un semplice filtro dell'acqua con un filtro a carbone attivo può aiutare a ridurre gli acidi indesiderati.

Confronto tra la qualità dell'acqua di rubinetto: Monaco di Baviera vs. Monaco di Baviera. Berlin

Per confrontare i parametri più importanti dell'acqua di rubinetto di Monaco e Berlino, abbiamo analizzato i dati relativi a magnesio, potassio, sodio e potenziali impurità:

L'acqua del rubinetto di Monaco di Baviera è quindi più ricca di minerali, soprattutto magnesio e calcio, e presenta un livello inferiore di impurità. Sebbene l'acqua del rubinetto di Berlino abbia un contenuto minerale inferiore, è comunque potabile e soddisfa gli standard legali (che sono severi per gli standard internazionali). 

Acqua minerale: proprietà e raccomandazioni

L'acqua minerale è un prodotto naturale che viene estratto da una fonte sotterranea ed è naturalmente ricco di minerali come calcio, magnesio o sodio. Viene imbottigliato direttamente alla fonte e può essere trattato solo in minima parte, il che ne garantisce la purezza e la qualità.

Proprietà dell'acqua minerale:

• Purezza: provenendo da fonti sotterranee profonde, l'acqua minerale è spesso priva di sostanze nocive come pesticidi o nitrati.
• Contenuto minerale: A seconda della fonte, il contenuto di calcio, magnesio e sodio può variare. L'acqua ricca di calcio favorisce la salute delle ossa, mentre quella ricca di magnesio promuove la funzione muscolare.
• Versatilità: l'acqua minerale gassata è rinfrescante e si conserva più a lungo, mentre l'acqua liscia è più delicata per lo stomaco.

Consigli pratici per l'acquisto:

• Fate attenzione all'etichetta: cercate informazioni come "ad alto contenuto di calcio" (oltre 150 mg/l) o "ad alto contenuto di magnesio" (oltre 50 mg/l) per adattare l'acqua alle vostre esigenze individuali.
• Evitare livelli elevati di sodio (oltre 20 mg/l) se si deve curare la pressione sanguigna.
• Scegliere acqua minerale regionale per ridurre l'impatto ambientale del trasporto.

Succhi di pesce come fonte di energia e idratazione

I liquidi di frutta e verdura fresca ottenuti tramite spremitura hanno una qualità ottimale dell'acqua. L'acqua che contengono è considerata particolarmente pura e biologicamente attiva, in quanto arricchita naturalmente di vitamine, minerali ed elettroliti.

Special properties:

Alto grado di purezza:
L'acqua contenuta nella frutta e nella verdura fresca subisce processi di filtrazione naturale nelle piante. È priva di additivi artificiali e di sostanze nocive che spesso si trovano nelle acque trattate o nelle bevande industriali.

Elettroliti naturali:
contiene elettroliti essenziali come potassio, magnesio e calcio, che favoriscono l'equilibrio dei liquidi nell'organismo e promuovono il funzionamento delle cellule.

Idratazione e sostanze nutritive:
l'acqua viene fornita da vitamine idrosolubili (es. B. vitamina C e vitamine del gruppo B) e antiossidanti, che possono contemporaneamente migliorare l'assorbimento dei liquidi e ridurre lo stress ossidativo.

Equilibrio naturale:
a differenza delle bevande elaborate, l'equilibrio tra zucchero, acqua e micronutrienti rimane intatto, garantendo una migliore biodisponibilità.

Nondimeno, i succhi di frutta freschi dovrebbero essere consumati solo con moderazione.

Optimise hydration: Raccomandazioni dell'esperto Dott. Huberman

Dott. Andrew Huberman, scienziato ed esperto che ha studiato a fondo questo argomento, sottolinea l'importanza di un piano di idratazione mirato per promuovere le prestazioni cognitive e fisiche e la salute generale. Egli raccomanda le seguenti strategie per massimizzare la salute e la qualità della vita:

1. Bere molta acqua durante la giornata: Iniziare la giornata con una quantità sufficiente di acqua, poiché i reni lavorano in modo particolarmente efficiente nelle prime 10 ore dopo il risveglio. L'obiettivo è quello di consumare circa 2,4 litri (equivalenti a circa...). 8-10 bicchieri d'acqua) da bere. Dividere la quantità di bevande in piccole porzioni, ad es. B. 500 ml subito dopo essersi alzati e altri 500 ml nel corso della mattinata.
2. Idratazione e bilancio ormonale: L'ormone vasopressina regola la funzione renale e influenza l'escrezione di liquidi. Una buona idratazione nelle prime ore della giornata aiuta a stabilizzare il bilancio dei liquidi e a prevenire la disidratazione. La sera, l'assunzione di liquidi deve essere ridotta per evitare una minzione frequente durante la notte.
3. Elettroliti: Gli elettroliti, come sodio, potassio e magnesio, svolgono un ruolo cruciale nella funzione cellulare e nel mantenimento dell'equilibrio dei liquidi. Soprattutto in caso di sudorazione intensa, attività sportiva o consumo di caffeina, il dott. Huberman, per integrare gli elettroliti nell'assunzione di liquidi. Questo può essere ottenuto con speciali bevande elettrolitiche o aggiungendo una piccola quantità di sale all'acqua.
4. Caffeina e idratazione: Poiché la caffeina ha un effetto diuretico, occorre regolare il fabbisogno di liquidi. Huberman raccomanda per ogni bevanda contenente caffeina (ad es. B. una tazza di caffè da 240 ml) di bere il doppio di acqua (circa 480 ml) . Idealmente, l'acqua dovrebbe essere arricchita di elettroliti per compensare efficacemente la perdita di liquidi.

Queste strategie possono aiutare a mantenere l'organismo idratato in modo ottimale, ad aumentare la concentrazione e a sostenere le prestazioni fisiche.

Come ottimizzare l'assunzione di acqua nella vita quotidiana

La scelta e il consumo di acqua sono fattori decisivi per la nostra salute. La giusta combinazione di acqua, elettroliti e abitudini di consumo consapevoli può contribuire a un'idratazione ottimale e a migliorare il benessere generale.

Acqua per la vita quotidiana

• Caffè e tè: Contrariamente alle ipotesi precedenti, queste bevande contribuiscono all'assunzione di liquidi con moderazione. Gli elettroliti supplementari possono aiutare a compensare la potenziale perdita di liquidi.
• Succo e bevande analcoliche: Questi dovrebbero essere consumati solo in piccole quantità perché spesso contengono calorie e zuccheri indesiderati. L'acqua rimane la scelta migliore.
• Filtrazione: Nelle regioni con potenziale inquinamento, come i vecchi sistemi di tubature, si raccomanda l'uso di sistemi di filtraggio per migliorare la qualità dell'acqua.
• Pianificare l'idratazione: Iniziare la giornata con un bicchiere d'acqua e assicurarsi di distribuire l'assunzione di liquidi nel corso della giornata. Elettroliti come il sodio, il potassio e il magnesio possono essere particolarmente utili in caso di forte stress o di consumo di caffeina.

Queste semplici misure possono sostenere efficacemente l'idratazione e promuovere la salute a lungo termine.