Tutto sull'acqua: la vostra fonte per un'idratazione e una salute ottimali

L’acqua non è solo la base di ogni forma di vita, ma anche un fattore non trascurabile per la salute e la longevità. Dalla scelta dell’acqua giusta fino alla quantità ottimale da bere ci sono molti aspetti da considerare. L’acqua costituisce circa il 60-80% delle cellule e dei tessuti umanied è indispensabile per la funzione cellulare. Supporta la costruzione e la degradazione dei componenti cellulari, le reazioni chimiche e la struttura e funzione delle proteine.

In questo articolo tutto ruota intorno all’acqua del rubinetto e all’acqua minerale, alle abitudini di consumo e a ciò a cui prestare attenzione per quanto riguarda la qualità.

Panoramica dei diversi tipi di acqua

Si parla molto dell’acqua e delle sue forme e circolano diversi termini che desideriamo chiarire qui.

Le diverse tipologie di acqua si distinguono per il loro contenuto di sali minerali, il loro valore di pH e il tipo di trattamento. Queste differenze influenzano la qualità e gli effetti sulla salute: 

• Acqua dura: Ha un alto contenuto di magnesio e calcio, il che aumenta il valore di pH e favorisce la capacità di assorbimento. Studi suggeriscono che l’acqua alcalina (basica) può ridurre le infiammazioni, abbassare la pressione sanguigna e ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
• Acqua con alto contenuto di magnesio contiene idealmente 8,3-19,4 mg/L di magnesio, il che la rende più alcalina e migliora la capacità di assorbimento. Tuttavia, non modifica il pH dell’organismo.
• Acqua distillata: Rimuove calcio e magnesio.A causa dei benefici per la salute di questi ioni, questo tipo di acqua non dovrebbe essere consumato. È spesso utilizzata nei laboratori.
• Acqua ad osmosi inversa: I processi di filtrazione rimuovono molte sostanze nocive e purificano l'acqua in modo completo. È sicura da bere, ma può perdere importanti minerali.
• Acqua con idrogeno molecolare: Contiene una concentrazione aumentata di idrogeno e presenta un pH più elevato. Esistono almeno vaghi indizi che questo tipo di acqua influisca sulle infiammazioni e migliori l’idratazione cellulare. Può essere prodotta a casa sciogliendo compresse di idrogeno molecolare.
• Acqua strutturata: La disposizione delle molecole cambia attraverso il contatto con determinate sostanze solide o liquide. Tuttavia, non esistono prove scientifiche di benefici per la salute.
• Acqua minerale: In Germania circa l’80% della popolazione consuma regolarmente acqua minerale. Secondo l’Associazione Tedesca delle Sorgenti di Acqua Minerale (VDM), il consumo pro capite di acqua minerale è di circa 130 litri all’anno.

Qualità dell’acqua

Contaminazioni nell’acqua

L’acqua minerale e l’acqua del rubinetto possono contenere contaminanti come nitrati, metalli pesanti, microplastiche e sottoprodotti della disinfezione (DBP). Secondo lo studio di Nature (“Endocrine Disruptors in Water”), le sostanze ad azione ormonale presenti nell’acqua possono compromettere le funzioni endocrine. Le microplastiche, rilevate sia nell’acqua in bottiglia che in quella del rubinetto, potrebbero potenzialmente innescare processi infiammatori nell’organismo secondo le ricerche più recenti.

• Prodotti secondari della disinfezione (DBPs): Questi si formano come residui della disinfezione dell’acqua potabile e, ad alte concentrazioni, possono agire come interferenti endocrini che influiscono negativamente sulla fertilità di uomini e donne.
• Fluoruro: Concentrazioni più elevate di fluoruro (≥0,5 mg/L) possono alterare la funzione tiroidea e compromettere la salute a lungo termine.
• Contaminazione da nitrati: Soprattutto nelle regioni a forte vocazione agricola, le acque sotterranee possono essere contaminate da una fertilizzazione eccessiva. Nel corpo, il nitrato viene trasformato in nitrito, che è associato a determinati tipi di cancro.
• Vecchie tubature: L’acqua potabile può essere contaminata da vecchie tubature contenenti piombo o rame. Sebbene il rame, in quantità moderate, supporti funzioni essenziali dell’organismo, quantità eccessive possono avere effetti tossici.Le indagini dell’UE sulla durezza dell’acqua e sulla regolazione dei minerali sottolineano la necessità di analisi regolari dell’acqua.

Regolamenti sull’acqua potabile: Germania, Svizzera e Austria

• In Germania la normativa sull’acqua potabile (TrinkwV) regola la qualità dell’acqua con limiti rigorosi per i metalli pesanti, i nitrati e le contaminazioni microbiologiche. Le disposizioni sono considerate tra le più severe al mondo.
• In Svizzera la qualità dell’acqua potabile è controllata attraverso la legislazione alimentare. L’attenzione è rivolta alla purezza microbiologica e alla prevenzione delle sostanze nocive.
• Austria ha anch’essa limiti rigorosi, in particolare per i metalli pesanti come piombo e rame, e attribuisce grande importanza alle risorse idriche naturali.

Test per la qualità dell’acqua

Esistono diversi metodi per testare la qualità dell’acqua:

• Test chimici: Questi misurano specifici inquinanti come nitrati, metalli pesanti (ad es. piombo, arsenico) o pesticidi. Vengono spesso eseguiti mediante fotometria o metodi cromatografici. In questo processo i campioni vengono trattati chimicamente e le concentrazioni delle sostanze vengono quantificate.
• Test microbiologici: Verificano la presenza di microrganismi patogeni come Escherichia coli (E. coli) o enterococchi. Questi test si basano su metodi di coltivazione, in cui i campioni d’acqua vengono incubati su terreni nutritivi per rilevare la presenza di batteri. In alternativa si utilizzano metodi di biologia molecolare come la reazione a catena della polimerasi (PCR), che forniscono risultati più rapidi.
• Misuratori TDS (Total Dissolved Solids): Questi dispositivi misurano la totalità delle sostanze disciolte nell’acqua, come minerali, sali o sostanze organiche. Il valore è indicato in ppm (parti per milione). Un valore TDS basso indica una bassa mineralizzazione, mentre un valore più alto indica acqua ricca di minerali. I misuratori TDS sono economici e facili da usare, ma non forniscono informazioni sulla composizione specifica.
• Misurazione della conducibilità elettrica: Questo metodo determina la quantità di sostanze ioniche presenti nell’acqua. Una conducibilità più elevata significa una maggiore quantità di ioni disciolti, come sodio, calcio o cloruro. La conducibilità è misurata in microsiemens per centimetro (µS/cm) e correla con il valore TDS.
• Analisi basate su sensori: Le tecnologie moderne utilizzano sensori per l’analisi in tempo reale di contaminanti come metalli pesanti o pesticidi. Questi metodi sono particolarmente efficienti e consentono un monitoraggio continuo.

Filtrazione dell’acqua del rubinetto

La filtrazione dell’acqua del rubinetto può aiutare a rimuovere potenziali contaminanti. È importante considerare il tipo di contaminazione per scegliere il sistema di filtrazione più adatto:

• I filtri a carbone attivo offrono una filtrazione di base e rimuovono le particelle più grandi e alcuni composti chimici. Sono ideali per le aree con contaminazioni minime. Tuttavia, non riescono a rimuovere in modo efficace alcuni inquinanti come i metalli pesanti (ad es. piombo) o il fluoruro.Pertanto, nelle regioni con acqua fortemente inquinata spesso non sono sufficienti. Alternative come i sistemi di filtraggio da tavolo o gli impianti a osmosi inversa offrono in questi casi una purificazione più completa.
• Sistemi di filtraggio da tavolo sono soluzioni di filtraggio più compatte che possono purificare quantità maggiori di acqua. Essi rimuovono oltre alle sostanze chimiche anche i metalli pesanti e alcuni batteri. Questi sistemi sono particolarmente adatti alle famiglie con un consumo idrico medio e offrono una combinazione equilibrata di efficienza e facilità d’uso.
• Impianti a osmosi inversa o sistemi per l’intera casa offrono la filtrazione più efficace, poiché spingono l’acqua attraverso una membrana semipermeabile. Questo processo rimuove quasi tutte le impurità, compresi fluoro, piombo, pesticidi e microplastiche.Le prefiltrazioni trattengono particelle più grandi come sabbia o ruggine, mentre i filtri a carbone attivo rimuovono contaminanti chimici come il cloro. L’acqua viene quindi spinta attraverso la membrana a osmosi, che trattiene anche le molecole più piccole come i metalli pesanti. Questi sistemi sono particolarmente adatti per aree con acqua fortemente contaminata, ma richiedono una manutenzione regolare e hanno un consumo d’acqua relativamente elevato, poiché si genera acqua di scarico non filtrata.

Valore di pH dell’acqua

Il valore di pH dell’acqua indica se è acida, neutra o basica. L’acqua potabile dovrebbe avere un valore di pH compreso tra 6,5 e 9, poiché questo intervallo è considerato ottimale per il supporto delle funzioni fisiologiche. L’acqua basica (pH > 7) è associata a proprietà antiossidanti che possono neutralizzare i radicali liberi.Un valore di pH equilibrato dovrebbe favorire la salute orale anche a lungo termine, poiché valori acidi possono attaccare lo smalto dei denti e il microbioma orale.

Consigli pratici:

• Misura il pH della tua acqua potabile con strisce reattive o con un pH-metro digitale.
• Nelle regioni con acqua calcarea, il valore di pH è spesso naturalmente nel range basico, il che è vantaggioso.
• Se il pH della tua acqua è troppo basso, anche un semplice filtro per l’acqua con filtro a carbone attivo può aiutare a ridurre gli acidi indesiderati.

Confronto della qualità dell’acqua del rubinetto: Monaco vs. Berlino

Per confrontare i parametri più importanti dell’acqua potabile di Monaco e Berlino, abbiamo analizzato i dati relativi a magnesio, potassio, sodio e potenziali contaminanti:

L’acqua del rubinetto di Monaco è quindi più ricca di sali minerali, in particolare magnesio e calcio, e presenta un minore livello di contaminanti. L’acqua del rubinetto di Berlino ha valori minerali inferiori, ma è comunque potabile e rispetta gli standard di legge (rigorosi nel confronto internazionale). 

Acqua minerale: proprietà e raccomandazioni

L’acqua minerale è un prodotto naturale che viene prelevato da una sorgente sotterranea ed è naturalmente ricca di minerali come calcio, magnesio o sodio. Viene imbottigliata direttamente alla sorgente e può essere sottoposta solo a un trattamento minimo, il che ne garantisce purezza e qualità.

Proprietà dell’acqua minerale:

• Purezza: poiché proviene da profonde sorgenti sotterranee, l’acqua minerale è spesso priva di sostanze nocive come pesticidi o nitrati.
• Contenuto di sali minerali: a seconda della sorgente, il contenuto di calcio, magnesio e sodio può variare. L’acqua ricca di calcio supporta la salute delle ossa, mentre l’acqua ricca di magnesio favorisce la funzione muscolare.
• Versatilità: L'acqua minerale frizzante è rinfrescante e ha una durata di conservazione più lunga, mentre l'acqua naturale è più delicata per lo stomaco.

Consigli pratici per l'acquisto:

• Fai attenzione all'etichetta: Cerca indicazioni come "ricca di calcio" (oltre 150 mg/l) o "ricca di magnesio" (oltre 50 mg/l) per adattare l'acqua alle tue esigenze individuali.
• Evita alti valori di sodio (oltre 20 mg/l) se devi tenere sotto controllo la pressione sanguigna.
• Scegli acqua minerale regionale per ridurre l'impatto ambientale dovuto al trasporto.

Succhi freschi come fonte di energia e liquidi

Le bevande ottenute da frutta e verdura fresca tramite spremitura hanno una qualità dell'acqua ottimale.L’acqua in essi contenuta è considerata particolarmente pura e biologicamente attiva, poiché è naturalmente arricchita con vitamine, sali minerali ed elettroliti.

Proprietà speciali:

Alto grado di purezza:
L’acqua nella frutta e verdura fresca attraversa naturali processi di filtrazione all’interno delle piante. È priva di additivi artificiali e sostanze nocive che si trovano spesso nell’acqua trattata o nelle bevande industriali.

Elettroliti naturali:
Contiene elettroliti essenziali come potassio, magnesio e calcio, che supportano l’equilibrio dei liquidi dell’organismo e favoriscono la funzione cellulare.

Idratazione e nutrienti:
L’acqua è arricchita da vitamine idrosolubili (ad es. Vitamina C e vitamine del gruppo B) e arricchiti con antiossidanti, che allo stesso tempo possono migliorare l’assorbimento dei liquidi e ridurre lo stress ossidativo.

Equilibrio naturale:
A differenza delle bevande lavorate, l’equilibrio tra zucchero, acqua e micronutrienti rimane intatto, garantendo una migliore biodisponibilità.

Tuttavia, i succhi di frutta appena spremuti dovrebbero essere consumati solo con moderazione.

Ottimizzare l’idratazione: raccomandazioni dell’esperto Dr. Huberman

Il Dr. Andrew Huberman, scienziato ed esperto che ha analizzato questo tema più da vicino, sottolinea l’importanza di un piano di idratazione mirato per promuovere le prestazioni cognitive e fisiche, nonché la salute generale.Consiglia le seguenti strategie per una salute e una qualità di vita massime:

1. Quantità di acqua durante la giornata: Inizia la giornata con una quantità sufficiente di acqua, poiché i reni lavorano in modo particolarmente efficiente nelle prime 10 ore dopo il risveglio. L’obiettivo è bere circa 2,4 litri (equivalenti a circa 8-10 bicchieri d’acqua) in questo intervallo di tempo. Distribuisci la quantità da bere in piccole porzioni, ad esempio 500 ml subito dopo il risveglio e altri 500 ml distribuiti durante la mattinata.
2. Idratazione e sistema ormonale: L’ormone vasopressina regola la funzione renale e influisce sull’eliminazione dei liquidi. Una buona idratazione nelle prime ore della giornata aiuta a stabilizzare l’equilibrio dei liquidi e a prevenire la disidratazione. La sera l’assunzione di liquidi dovrebbe essere ridotta per evitare minzioni frequenti durante la notte.
3. Elettroliti: Elettroliti come sodio, potassio e magnesio svolgono un ruolo fondamentale nella funzione cellulare e nel mantenimento dell’equilibrio dei liquidi. Soprattutto in caso di sudorazione intensa, attività sportiva o consumo di caffeina, il Dr. Huberman consiglia di integrare gli elettroliti nell’apporto di liquidi. Questo può essere ottenuto tramite bevande elettrolitiche specifiche o aggiungendo una piccola quantità di sale all’acqua.
4. Caffeina e idratazione: Poiché la caffeina ha un effetto diuretico, il fabbisogno di liquidi dovrebbe essere adeguato. Huberman consiglia di bere il doppio della quantità di acqua (circa 480 ml) per ogni bevanda contenente caffeina (ad es. una tazza di caffè da 240 ml). Idealmente, l’acqua dovrebbe essere arricchita con elettroliti per compensare efficacemente la perdita di liquidi.

Queste strategie possono aiutare a fornire al corpo in modo ottimale i liquidi necessari, ad aumentare la concentrazione e a supportare le prestazioni fisiche.

Così sei ottimamente rifornito di acqua nella vita quotidiana

La scelta e il consumo di acqua sono fattori decisivi per la nostra salute. La giusta combinazione di acqua, elettroliti e abitudini di consumo consapevoli può contribuire a un’idratazione ottimale e migliorare il benessere generale.

Acqua per la vita quotidiana

• Caffè e tè: Contrariamente alle ipotesi precedenti, queste bevande contribuiscono all’apporto di liquidi se consumate con moderazione. Elettroliti aggiuntivi possono aiutare a compensare una potenziale perdita di liquidi.
• Succhi e soft drink: Questi andrebbero consumati solo in piccole quantità, poiché spesso contengono calorie e zuccheri indesiderati. L’acqua rimane la scelta migliore.
• Filtrazione: Nelle regioni con potenziali contaminazioni, come i vecchi sistemi di tubature, è consigliabile utilizzare sistemi di filtraggio per migliorare la qualità dell’acqua.
• Pianificare l’idratazione: Inizia la giornata con un bicchiere d’acqua e assicurati di distribuire l’assunzione di liquidi durante il giorno. Gli elettroliti come sodio, potassio e magnesio possono essere utili soprattutto in caso di maggiore sforzo fisico o consumo di caffeina.

Con queste semplici misure è possibile supportare efficacemente l’idratazione e promuovere la salute a lungo termine.