Il resveratrolo è una molecola antiossidante, che appartiene al gruppo dei fitonutrienti secondari e lì ai polifenoli . In generale, i fitonutrienti secondari sono ormoni vegetali o sostanze coloranti, odorose, aromatiche o di difesa che garantiscono la sopravvivenza dei loro produttori. I polifenoli hanno mostrato proprietà antiossidanti e antinfiammatorie negli studi. Il resveratrolo è discusso nei lavori di ricerca di David Sinclair anche come molecola della longevità (longevity molecule).
Trans-resveratrolo – gemello biodisponibile
Il resveratrolo può esistere in due forme strutturali (isomeri): trans-resveratrolo e cis-resveratrolo.Le due forme differiscono solo per una piccola finezza chimica nella struttura molecolare, che però ha conseguenze tutt’altro che trascurabili. Studi hanno dimostrato che il trans-resveratrolo è più stabile e meglio biodisponibile, il che significa che il nostro corpo può assorbire e utilizzare la molecola in modo più efficiente.
Resveratrolo e il paradosso francese
I francesi sono noti per il loro consumo di vino, la cucina ricca di grassi e, allo stesso tempo, per la loro longevità. Ciò che appare del tutto illogico viene definito in ambito scientifico come il “paradosso francese”. Secondo i ricercatori, la responsabilità è attribuita all’elevato contenuto di polifenoli in alcuni selezionati vini rossi francesi. Soprattutto il Pinot Nero, grazie ai suoi piccoli acini e alle condizioni di temperatura favorevoli, con fino a 2,78 mg per 100 millilitri presenta una concentrazione di resveratrolo molto elevata rispetto ad altri vini.
Lo stress ossidativo come ostacolo
Ogni giorno il nostro corpo è esposto allo “stress ossidativo”. Con questo termine si intende un eccesso di radicali dell’ossigeno che si forma a causa dei naturali processi metabolici. I radicali liberi, per la loro natura chimica, sono altamente reattivi e tendono quindi a legarsi volentieri ad altre molecole – indipendentemente dal fatto che queste si trovino già in una liaison o meno. In questo modo possono danneggiare strutture cellulari come la membrana cellulare, le proteine e persino il DNA, il progetto del nostro corpo.
Tuttavia, i radicali dell’ossigeno non sono di per sé distruttivi.In quantità normali aiutano a difendersi dagli agenti patogeni, come batteri o virus. In sano esiste quindi un equilibrio tra i benefici e i danni dei radicali liberi.
Se questo esercizio di equilibrio non riesce e in breve tempo si formano troppi radicali dell’ossigeno, abbiamo a disposizione diversi meccanismi di gestione. Oltre ai classici meccanismi di riparazione della cellula, esiste lo scudo protettivo antiossidante. Tra questi rientrano molecole come il resveratrolo, che agiscono in modo antiossidante diretto o indiretto.
L’effetto antiossidante diretto – Che cos’è un antiossidante?
Un antiossidante è innanzitutto “anti” – quindi impostato in modo negativo verso qualcuno o qualcosa. Verso chi, ce lo rivela la seconda parte della parola “-oxidans”. Questa sta per radicali dell’ossigeno. Il nostro corpo ha quindi antiossidanti che catturano questi radicali, li legano e in questo modo li rendono innocui. Il resveratrolo ha esattamente questo effetto. Inoltre, esistono i classici antiossidanti, tra cui si annoverano tra gli altri la vitamina A, vitamina C e vitamina E, nonché il beta-carotene e il selenio. Il mercato per queste vitamine come integratori alimentari è enorme.Tuttavia, altrettanto grande è stata la delusione quando studi condotti su popolazioni molto numerose non sono riusciti a dimostrare alcun vantaggio dell’integrazione con queste vitamine.
L’effetto antiossidante indiretto
Oltre all’interazione diretta con i radicali dell’ossigeno, esiste un altro percorso verso l’azione antiossidante. Questo passa attraverso il fattore di trascrizione Nrf2, che viene attivato dal resveratrolo. Un fattore di trascrizione modula la “copia” o, come dice l’esperto, la trascrizione del DNA. In questo modo, Nrf2 influenza i processi coinvolti nei fenomeni infiammatori e nello stress ossidativo. Il fattore di trascrizione svolge un ruolo centrale nella stimolazione dei geni citoprotettivi in risposta a questi problemi.
Presenza di resveratrolo
La molecola, ampiamente studiata nel tempo, presenta i suoi naturali luoghi di presenza in bacche, noci e cioccolato fondente. Tuttavia, il contenuto talvolta più elevato si trova nelle bucce dell’uva. Nella produzione del vino, le uve con bucce e vinaccioli vengono lasciate a lungo nelle botti. Più a lungo il succo rimane a contatto con la buccia e i vinaccioli durante la fermentazione, maggiore sarà alla fine la quantità di resveratrolo. Per questo motivo il contenuto di resveratrolo nel vino è nettamente superiore a quello nel succo d’uva. Anche la dimensione dell’uva, e quindi il rapporto tra la quantità di buccia e la polpa, svolge un ruolo importante.Inoltre, il contenuto di resveratrolo è influenzato dal clima e dall’ambiente nella zona di coltivazione: poiché le piante in un’area umida sono generalmente più spesso colpite da parassiti e funghi, il loro contenuto di resveratrolo è più elevato. In breve: Più ostili sono le condizioni di vita delle piante, maggiore è la percentuale di resveratrolo.
Resveratrolo nella scienza e nella ricerca
Nel corpo umano la molecola ha diverse funzioni ed effetti. Sia attraverso un effetto antiossidante diretto che indiretto, il resveratrolo rafforza il sistema antiossidante e supporta essenziali meccanismi di protezione.
Oltre a un effetto protettivo per malattie cardiovascolari e neurologiche come l’Alzheimer, è stato descritto anche un effetto antitumorale.Negli studi clinici è stata confermata una riduzione della pressione arteriosa sistolica in pazienti ipertesi e una diminuzione del valore della glicemia in pazienti con diabete mellito.
Inoltre studi in vitro hanno dimostrato che il resveratrolo come attivatore delle sirtuine – che abbiamo già conosciuto nel contesto del Nicotinammide Adenina Dinucleotide (NAD) – può esercitare un effetto di prolungamento della vita. L’elenco degli effetti positivi del resveratrolo sulla salute è ancora più lungo e viene continuamente ampliato.
Tuttavia, gli studi riportano anche effetti negativi dell’integrazione della molecola. Ciò è dovuto alla “ormesi”.Questo effetto è noto fin dai tempi di Paracelso e significa «È la dose che fa il veleno». Solo un dosaggio molto elevato di resveratrolo porta quindi a questi effetti negativi. Ma dove si trova il limite? Ad esempio, è stata studiata come dose considerata sicura una quantità di 450 mg al giorno per una persona di 60 kg. Convertito nel Pinot Nero ricco di resveratrolo, ciò corrisponde a circa 22 bottiglie. Grazie alla ricerca, gli scienziati sono già riusciti a isolare la molecola e ora possiamo consumarne la forma pura.
Come posso assumere il resveratrolo?
La molecola non è idrosolubile, bensì liposolubile. Per questo motivo non ha senso mettere la polvere in un bicchiere d’acqua e poi berla. Un modo più efficace è la assunzione combinata con un pasto grasso, z.B. con yogurt o un cucchiaio di olio. Il sapore è leggermente acidulo, ma non sgradevole. La polvere fine ha una sfumatura giallastra e il profumo di bacche e uva ne sottolinea l’origine naturale.
Inoltre, si consiglia di assumere il resveratrolo al mattino presto, a stomaco vuoto, quindi senza aver mangiato in precedenza.
Cosa bisogna considerare nella produzione di resveratrolo
Particolarmente ricco di resveratrolo è il poligono del Giappone (Fallopia japonica o Polygonum japonica), che nella tradizione indo-ayurvedica è noto anche come “Darakchasava” per i suoi effetti benefici sulla salute. L’estrazione della molecola dalla pianta è semplice ed economica. Non sorprende quindi che numerosi produttori si affidino a questo processo. Tuttavia, la produzione a basso costo ha un prezzo, poiché nell’ambito delle diverse tecniche di essiccazione si formano spesso IPA (idrocarburi policiclici aromatici) dannosi per la salute, che rimangono nella polvere o nelle capsule. Come alternativa innocua si è affermata una produzione biotecnologica tramite fermentazione di lievito. La maggior parte degli enzimi necessari per la produzione di resveratrolo è già contenuta nel lievito.Il resveratrolo ottenuto è altamente puro e completamente privo di OGM e IPA.
Nota: la molecola resveratrolo viene talvolta erroneamente indicata come "Resveratol" o "Reservatrol". In tutti i casi si intende la stessa sostanza: il noto polifenolo resveratrolo.
