El resveratrol es una molécula antioxidante, que pertenece al grupo de los fitonutrientes secundarios y dentro de ellos a los polifenoles . En general, los fitonutrientes secundarios son hormonas vegetales o sustancias colorantes, aromáticas, de fragancia o de defensa que garantizan la supervivencia de sus productores. Los polifenoles han demostrado propiedades antioxidantes y antiinflamatorias en estudios. El resveratrol también se debate en trabajos de investigación de David Sinclair como molécula de longevidad (longevity molecule).
Trans-resveratrol: gemelo biodisponible
El resveratrol puede presentarse en dos formas estructurales (isómeros): trans-resveratrol y cis-resveratrol.Las dos formas solo se diferencian por un pequeño detalle químico en la estructura molecular, que sin embargo tiene consecuencias bastante notables. En estudios se ha demostrado que el trans-resveratrol es más estable y tiene mejor biodisponibilidad, lo que significa que nuestro cuerpo puede absorber y utilizar la molécula de forma más eficiente.
Resveratrol y la paradoja francesa
Los franceses son conocidos por su consumo de vino, su cocina rica en grasas y, al mismo tiempo, por su longevidad. Lo que parece completamente ilógico se denomina en la ciencia, de forma muy apropiada, la “paradoja francesa”. Los investigadores atribuyen la responsabilidad a la alta concentración de polifenoles en determinados vinos tintos franceses.Sobre todo el Pinot Noir, debido a su pequeña uva y a las condiciones de temperatura favorables, tiene con hasta 2,78 mg por 100 mililitros una concentración muy alta de resveratrol en comparación con otros vinos.
Estrés oxidativo como obstáculo
Diariamente, nuestro cuerpo se enfrenta al “estrés oxidativo”. Con esto se entiende un exceso de radicales de oxígeno que surge debido a procesos metabólicos naturales. Los radicales libres, debido a sus características químicas, son altamente reactivos, es decir, tienden a unirse con otras moléculas, independientemente de si estas ya se encuentran en una unión o no. De este modo pueden dañar estructuras celulares como la membrana celular, las proteínas e incluso el ADN, el plano de construcción de nuestro cuerpo.
Sin embargo, los radicales de oxígeno no son per se destructivos.En cantidades normales, ayudan a defenderse de los patógenos, como bacterias o virus. In sano existe, por tanto, un equilibrio entre el beneficio y el daño de los radicales libres.
Si este acto de equilibrio fracasa y se generan demasiados radicales de oxígeno en poco tiempo, disponemos de varios mecanismos de afrontamiento. Además de los clásicos mecanismos de reparación de la célula, existe el escudo protector antioxidante. Entre ellos se cuentan moléculas como el resveratrol, que actúan de forma directa o indirecta como antioxidantes.
El efecto antioxidante directo: ¿Qué es un antioxidante?
Un antioxidante es ante todo “anti”, es decir, está negativamente orientado hacia alguien o algo. Hacia qué, nos lo revela el segundo componente de la palabra “-oxidante”. Este se refiere a los radicales de oxígeno. Nuestro cuerpo tiene, por tanto, antioxidantes que capturan estos radicales, los unen y de este modo los vuelven inofensivos. El resveratrol tiene exactamente este efecto. Además, existen los antioxidantes clásicos, entre los que se incluyen, entre otros, la vitamina A, vitamina C y vitamina E, así como el betacaroteno y el selenio. El mercado de estas vitaminas como complementos alimenticios es enorme.Sin embargo, la decepción fue igualmente grande cuando estudios en poblaciones muy numerosas no pudieron demostrar ninguna ventaja de la suplementación con estas vitaminas.
El efecto antioxidante indirecto
Además de la interacción directa con los radicales de oxígeno, existe otra vía hacia la antioxidación. Esta conduce a través del factor de transcripción Nrf2, que es activado por el resveratrol. Un factor de transcripción modula la “copia” o, como dice el experto, la transcripción del ADN. De este modo, Nrf2 influye en procesos que están implicados en fenómenos inflamatorios y en el estrés oxidativo. El factor de transcripción desempeña un papel central en la estimulación de genes citoprotectores como respuesta a estos problemas.
Presencia de resveratrol
La molécula, ampliamente investigada a lo largo del tiempo, tiene sus presencias naturales en bayas, frutos secos y chocolate negro. Sin embargo, el contenido a menudo más alto se encuentra en las pieles de las uvas. En la producción de vino, las uvas con piel y semillas se almacenan durante mucho tiempo en la barrica. Cuanto más tiempo está el zumo en contacto con la piel y las semillas de la uva durante la fermentación, mayor es al final la cantidad de resveratrol. Por este motivo, el contenido de resveratrol en el vino es significativamente mayor que en el zumo de uva. El tamaño de la uva y, por lo tanto, la relación entre la proporción de piel y la pulpa también desempeña un papel importante.Además, el contenido de resveratrol se ve influido por el clima y el entorno de la zona de cultivo: dado que las plantas de una zona húmeda suelen verse afectadas con mayor frecuencia por parásitos y hongos, su contenido de resveratrol es más alto. En resumen: Cuanto más hostiles sean las condiciones de vida de las plantas, mayor será la proporción de resveratrol.
Resveratrol en la ciencia y la investigación
En el cuerpo humano, la molécula tiene diversas funciones y efectos. Tanto mediante un efecto antioxidante directo como indirecto, el resveratrol refuerza el sistema antioxidante y apoya mecanismos de protección esenciales.
Además de un efecto protector frente a enfermedades cardiovasculares y neurológicas como el Alzheimer, también se ha descrito un efecto anticancerígeno.En estudios clínicos se confirmó una reducción de la presión arterial sistólica en pacientes hipertensos y una disminución del nivel de azúcar en sangre en pacientes con diabetes mellitus.
Además, estudios in vitro han demostrado que el resveratrol como activador de las sirtuinas — que ya conocemos en el contexto del dinucleótido de nicotinamida y adenina (NAD) — pudo mostrar un efecto de prolongación de la vida. La lista de los efectos positivos del resveratrol sobre la salud es aún más larga y se amplía continuamente.
Sin embargo, los estudios también informan sobre efectos negativos de la suplementación de la molécula. Esto se debe a la “hormesis”.Este efecto es conocido desde Paracelso y significa «La dosis hace el veneno». Por lo tanto, solo una dosis muy alta de resveratrol conduce a estos efectos negativos. Pero ¿dónde está el límite? Por ejemplo, se ha estudiado como dosis considerada segura 450 mg por día en una persona de 60 kg de peso. Convertido al Pinot Noir rico en resveratrol, esto corresponde a unas 22 botellas. Gracias a la investigación, los científicos ya han logrado aislar la molécula y ahora podemos consumirla en su forma pura.
¿Cómo puedo tomar resveratrol?
La molécula no es soluble en agua, sino en grasa. Por lo tanto, no tiene sentido echar el polvo en un vaso de agua y luego beberlo. Eine forma más eficaz es la ingesta conjunta con una comida rica en grasas, z.B. con yogur o una cucharada de aceite. El sabor es ligeramente ácido, pero no desagradable. El fino polvo tiene un tono amarillento y el olor a bayas y uvas subraya su origen natural.
Además, se recomienda tomar resveratrol temprano por la mañana, con el estómago vacío, es decir, sin haber ingerido alimentos previamente.
Qué se debe tener en cuenta en la producción de resveratrol
El polígono japonés (Fallopia japonica o Polygonum japonica) es especialmente rico en resveratrol y, debido a sus efectos beneficiosos para la salud, también es conocido en la tradición índico-ayurvédica como “Darakchasava”. La extracción de la molécula de la planta es sencilla y rentable. No es de extrañar que numerosos fabricantes recurran a este proceso. Sin embargo, la producción barata tiene un precio, ya que en el marco de las diferentes técnicas de secado suelen formarse HAP (hidrocarburos aromáticos policíclicos) perjudiciales para la salud, que permanecen en el polvo o en las cápsulas. Como alternativa inocua, se ha establecido una producción biotecnológica a partir de la fermentación de levadura. La mayoría de las enzimas necesarias para la producción de resveratrol ya están presentes en la levadura.El resveratrol obtenido es de alta pureza y totalmente libre de ingeniería genética y de HAP.
Nota: La molécula resveratrol se denomina ocasionalmente de forma errónea "Resveratol" o "Reservatrol". En todos los casos se refiere a la misma sustancia: el conocido polifenol resveratrol.
