El resveratrol es una molécula antioxidanteque pertenece al grupo de sustancias vegetales secundarias y de ahí a los polifenoles . En general, las sustancias vegetales secundarias son hormonas vegetales o sustancias de color, fragancia, aroma o defensa que aseguran la supervivencia de sus productores. Los polifenoles han demostrado en estudios propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. También se habla del resveratrol en trabajos de investigación de David Sinclair como molécula de la longevidad.
Trans-resveratrol - gemelo biodisponible
El resveratrol puede existir en dos formas estructurales (isómeros): trans-resveratrol y cis-resveratrol. Las dos formas difieren sólo por una pequeña sutileza química en la estructura molecular, pero esto tiene consecuencias significativas. El trans-resveratrol ha demostrado en estudios ser más estable y más biodisponible, lo que significa que nuestro cuerpo puede absorber y utilizar la molécula de manera más eficiente.
Resveratrol y la paradoja francesa
Los franceses son conocidos por su consumo de vino, su cocina grasa y su longevidad. Lo que parece completamente ilógico se denomina apropiadamente en la ciencia la "paradoja francesa". Los investigadores lo atribuyen al alto contenido en polifenoles de determinados vinos tintos franceses. El Pinot Noir, en concreto, tiene una concentración de resveratrol muy alta en comparación con otros vinos, con hasta 2,78 mg por cada 100 mililitros, debido a sus uvas pequeñas y a unas condiciones de temperatura favorables.
El estrés oxidativo como escollo
Cada día, nuestro cuerpo se enfrenta al "estrés oxidativo". Esto se refiere a un exceso de radicales de oxígeno que se produce como resultado de los procesos metabólicos naturales. Debido a su composición química, los radicales libres son muy reactivos, por lo que les gusta formar enlaces con otras moléculas, independientemente de si ya están unidas o no. Como resultado, pueden dañar estructuras celulares como la membrana celular, las proteínas e incluso el ADN, el plano de nuestro cuerpo.
Sin embargo, los radicales de oxígeno no son per se destructivos. En cantidades normales, ayudan en la defensa contra patógenos como bacterias o virus. En sano hay, por tanto, un equilibrio entre los beneficios y los perjuicios de los radicales libres.
Si este equilibrio falla y se producen demasiados radicales de oxígeno en un corto espacio de tiempo, disponemos de varios mecanismos para hacer frente a la situación. Además de los mecanismos de reparación clásicos de la célula, existe el escudo protector antioxidante. Entre ellos se encuentran moléculas como el resveratrol, que tienen un efecto antioxidante directo o indirecto.
El efecto antioxidante directo - ¿Qué es un antioxidante ?
Un antioxidante es ante todo " anti" - es decir, negativo hacia alguien o algo. La segunda parte de la palabra "-oxidans" nos dice quién. Significa radicales de oxígeno. Por ello, nuestro cuerpo dispone de antioxidantes que atrapan y unen estos radicales, haciéndolos así inofensivos. El resveratrol tiene precisamente este efecto. También están los antioxidantes clásicos, que incluyen la vitamina A, vitamina C y vitamina E , así como el betacaroteno y elselenio . El mercado de estas vitaminas como complementos alimenticios es enorme. Sin embargo, la decepción fue igual de grande cuando los estudios realizados en poblaciones muy grandes no lograron demostrar ningún beneficio de la suplementación con estas vitaminas.
El efecto antioxidante indirecto
Además de la interacción directa con los radicales de oxígeno, existe otra vía hacia la antioxidación. Ésta conduce a través del factor de transcripción Nrf2, que es activado por el resveratrol. Un factor de transcripción modula la "transcripción" o, como dice el experto, la transcripción del ADN. De este modo Nrf2 se influye en los procesos inflamatorios y de estrés oxidativo. El factor de transcripción desempeña un papel central en la estimulación de genes protectores de las células en respuesta a estos problemas.
Ocurrencia del resveratrol
La molécula, ampliamente investigada a lo largo del tiempo, se encuentra de forma natural en bayas, frutos secos y chocolate negro. Sin embargo, el mayor contenido se encuentra en los hollejos de las uvas. Durante la producción de vino, las uvas se almacenan con sus pieles y semillas en barriles de vino durante mucho tiempo. Cuanto más tiempo esté el zumo en contacto con la piel y las pepitas de la uva durante la fermentación, mayor será la cantidad de resveratrol final. Por esta razón, el contenido de resveratrol en el vino es significativamente mayor que en el zumo de uva. El tamaño de la uva y, por tanto, la relación entre la proporción de piel y pulpa también desempeñan un papel importante. El contenido de resveratrol también se ve influido por el clima y el entorno de la región de cultivo: como las plantas de una zona húmeda suelen ser atacadas con más frecuencia por parásitos y hongos, su contenido de resveratrol es mayor. En resumen: Cuanto más hostiles sean las condiciones de vida de las plantas, mayor será el contenido de resveratrol.
Resveratrol en la ciencia y la investigación
La molécula tiene diversas funciones y efectos en el cuerpo humano. A través de efectos antioxidantes directos e indirectos, el resveratrol refuerza el sistema antioxidante y apoya los mecanismos protectores esenciales.
Además de un efecto protector para enfermedades cardiovasculares y neurológicas como el Alzheimer, también se ha descrito un efecto anticancerígeno. Estudios clínicos han confirmado una reducción de la presión arterial sistólica en pacientes hipertensos y una reducción de los niveles de glucosa en sangre en pacientes con diabetes mellitus
Además, estudios in vitro han demostrado
Sin embargo, los estudios también informan de efectos negativos de la suplementación de la molécula. Esto se debe a la " hormesis ". Este efecto se conoce desde Paracelso y significa "la dosis hace el veneno". Así pues, sólo una dosis muy elevada de resveratrol provoca estos efectos negativos. Pero, ¿dónde está el límite? Por ejemplo, se analizó como dosis segura 450 mg al día para una persona de 60 kg de peso. Convertido en Pinot Noir rico en resveratrol, esto corresponde a unas 22 botellas. Gracias a la investigación, los científicos ya han conseguido aislar la molécula y ahora podemos consumir la forma pura.
¿Cómo puedo tomar resveratrol?
La molécula no es hidrosoluble sino liposoluble . Por lo tanto, añadir el polvo a un vaso de agua y luego beberlo no es una buena idea. Una opción más eficaz es tomarlo junto con una comida grasaz.B . con yogur o una cucharada de aceite . El sabor es ligeramente ácido, pero no desagradable. El polvo fino tiene un brillo amarillento y el olor a bayas y uvas acentúa su origen natural.
También se recomienda tomar el resveratrol a primera hora de la mañana en ayunas, es decir, sin haber comido antes.
Lo que debe tener en cuenta al hacer resveratrol
El knotweed japonés (Fallopia japonica o Polygonum japonica), también conocido como "Darakchasava" en la tradición ayurvédica india por sus efectos beneficiosos para la salud, es especialmente rico en resveratrol. Extraer la molécula de la planta es sencillo y barato. No es de extrañar que muchos fabricantes confíen en este proceso. Sin embargo, la producción barata tiene un precio, ya que las distintas técnicas de secado suelen producir HAP (hidrocarburos poliaromáticos) nocivos, que permanecen en el polvo o las cápsulas. La producción biotecnológica a partir de la fermentación de levaduras se ha consolidado como una alternativa inocua. La mayoría de las enzimas necesarias para la producción de resveratrol ya están contenidas en la levadura. El resveratrol obtenido es muy puro y está totalmente libre de OGM y HAP.
Nota: La molécula resveratrol a veces se denomina incorrectamente "resveratol" o "reservatrol". En todos los casos se trata de la misma sustancia: el conocido polifenol resveratrol.
