El resveratrol es una molécula antioxidante, que pertenece al grupo de sustancias vegetales secundarias y, por tanto, a los polifenoles . En general, las sustancias vegetales secundarias son hormonas vegetales o sustancias de color, fragancia, aroma o defensa que garantizan la supervivencia de sus productores. Los estudios han demostrado que los polifenoles tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. También se habla del resveratrol como molécula de la longevidad en los trabajos de investigación de David Sinclair .
Trans-resveratrol - gemelo biodisponible
El resveratrol puede existir en dos formas estructurales (isómeros): trans-resveratrol y cis-resveratrol. Las dos formas difieren sólo por una pequeña sutileza química en la estructura molecular, pero esto tiene consecuencias importantes. Los estudios han demostrado que el trans-resveratrol es más estable y biodisponible, lo que significa que nuestro organismo puede absorber y utilizar la molécula de forma más eficaz.
El resveratrol y la paradoja francesa
Los franceses son conocidos por su consumo de vino, su cocina grasa y su longevidad. Lo que parece completamente ilógico se denomina apropiadamente en ciencia "paradoja francesa". Los investigadores lo atribuyen al alto contenido en polifenoles de determinados vinos tintos franceses. El Pinot Noir, en concreto, tiene una concentración de resveratrol muy alta en comparación con otros vinos, con hasta 2,78 mg por cada 100 mililitros, debido a su pequeño tamaño de uva y a unas condiciones de temperatura favorables.
El estrés oxidativo como obstáculo
Cada día, nuestro cuerpo se enfrenta al "estrés oxidativo". Se refiere a un exceso de radicales de oxígeno que se produce como resultado de los procesos metabólicos naturales. Los radicales libres son muy reactivos debido a su composición química, por lo que les gusta formar enlaces con otras moléculas, independientemente de que ya estén unidas o no. Como resultado, pueden dañar estructuras celulares como la membrana celular, las proteínas e incluso el ADN, el plano de nuestro cuerpo.
Los radicales de oxígeno, sin embargo, no son per se destructivos. En cantidades normales, contribuyen a la defensa contra agentes patógenos como bacterias o virus. In sano existe, por tanto, un equilibrio entre los beneficios y los perjuicios de los radicales libres.
Si este acto de equilibrio falla y se producen demasiados radicales de oxígeno en un corto espacio de tiempo, disponemos de varios mecanismos para hacer frente a la situación. Además de los mecanismos clásicos de reparación de la célula, también existe el escudo protector antioxidante. Entre ellas se encuentran moléculas como el resveratrol, que tienen un efecto antioxidante directo o indirecto.
El efecto antioxidante directo - Qué es un antioxidante
Un antioxidante es ante todo "anti" - es decir, negativo hacia alguien o algo. La segunda parte de la palabra "-oxidans" nos dice a quién. Son las siglas de radicales de oxígeno. Por ello, nuestro organismo dispone de antioxidantes que atrapan y fijan estos radicales, haciéndolos inofensivos. El resveratrol tiene exactamente este efecto. También están los antioxidantes clásicos, que incluyen la vitamina A, la vitamina C y la vitamina E, así como el betacaroteno y el selenio. El mercado de estas vitaminas como complementos nutricionales es enorme. Sin embargo, la decepción fue igual de grande cuando los estudios realizados en poblaciones muy numerosas no lograron demostrar ningún beneficio de la suplementación con estas vitaminas.
El efecto antioxidante indirecto
Además de la interacción directa con los radicales de oxígeno, existe otra vía hacia la antioxidación. Esto conduce a través del factor de transcripción Nrf2, que es activado por el resveratrol. Un factor de transcripción modula la "transcripción" o, como dice el experto, la transcripción del ADN. De este modo, influye en los procesos Nrf2 involucrados en la inflamación y el estrés oxidativo. El factor de transcripción desempeña un papel central en la estimulación de genes protectores de las células en respuesta a estos problemas.
Ocurrencia del resveratrol
La molécula, ampliamente investigada a lo largo del tiempo, tiene su presencia natural en bayas, frutos secos y chocolate negro. Sin embargo, el mayor contenido se encuentra en los hollejos de las uvas. Durante la producción de vino, las uvas se almacenan con sus pieles y semillas en barriles de vino durante mucho tiempo. Cuanto más tiempo esté el zumo en contacto con la piel y las pepitas de la uva durante la fermentación, mayor será la cantidad de resveratrol al final. Por esta razón, el contenido de resveratrol en el vino es significativamente mayor que en el zumo de uva. El tamaño de la uva y, por tanto, la relación entre la proporción de piel y pulpa también desempeñan un papel importante. El contenido de resveratrol también se ve influido por el clima y el entorno de la región de cultivo: como las plantas de una zona húmeda suelen ser atacadas con más frecuencia por parásitos y hongos, su contenido de resveratrol es mayor. En resumen: Cuanto más hostiles sean las condiciones de vida de las plantas, mayor será el contenido en resveratrol.
Resveratrol en la ciencia y la investigación
La molécula tiene diversas funciones y efectos en el cuerpo humano. A través de sus efectos antioxidantes directos e indirectos, el resveratrol refuerza el sistema antioxidante y favorece los mecanismos de protección esenciales.
Además de un efecto protector para enfermedades cardiovasculares y neurológicas como el Alzheimer, también se ha descrito un efecto anticancerígeno. Estudios clínicos han confirmado una reducción de la presión arterial sistólica en pacientes hipertensos y una reducción de los niveles de glucosa en sangre en pacientes con diabetes mellitus.
Zusätzlich haben in-vitro Studien gezeigt, dass Resveratrol als Aktivator von Sirtuinen – que ya hemos conocido en el contexto de la nicotinamida adenina dinucleótido (NAD) - pudieron demostrar un efecto de prolongación de la vida. La lista de efectos positivos del resveratrol sobre la salud es aún más larga y se amplía constantemente.
Sin embargo, los estudios también informan de efectos negativos de la suplementación de la molécula. Esto se debe a "Hormesis". Este efecto se conoce desde Paracelso y significa "La dosis hace el veneno". Sólo una dosis muy alta de resveratrol provoca estos efectos negativos. Pero, ¿dónde está el límite? Por ejemplo, se analizó 450 mg al día como dosis segura para una persona de 60 kg de peso. Convertido al Pinot Noir, rico en resveratrol, corresponde a unas 22 botellas. Gracias a la investigación, los científicos ya han conseguido aislar la molécula y ahora podemos consumir la forma pura.
¿Cómo puedo tomar resveratrol?
La molécula no es hidrosoluble sino liposoluble. Por lo tanto, no es aconsejable añadir el polvo a un vaso de agua y luego beberlo. Una opción más eficaz es tomarlo junto con una comida grasa, por ejemplo, una comida con un alto contenido en grasa.B. con yogur o una cucharada de aceite. El sabor es ligeramente ácido, pero no desagradable. El polvo fino tiene un brillo amarillento y el olor a bayas y uvas acentúa su origen natural.
También es aconsejable tomar resveratrol a primera hora de la mañana en ayunas, es decir, sin haber comido antes.
Ojos abiertos durante la producción
El knotweed japonés (Fallopia japonica o Polygonum japonica), también conocido como "Darakchasava" en la tradición ayurvédica india por sus efectos beneficiosos para la salud, es especialmente rico en resveratrol. Extraer la molécula de la planta es sencillo y barato. Como era de esperar, muchos fabricantes confían en este proceso. Sin embargo, la producción barata tiene un precio, ya que las distintas técnicas de secado suelen producir HAP (hidrocarburos poliaromáticos) nocivos, presentes en el polvo o permanecen en las cápsulas. La producción biotecnológica a partir de la fermentación de levaduras se ha consolidado como una alternativa inocua. La mayoría de las enzimas necesarias para la producción de resveratrol ya se encuentran en la levadura. El resveratrol obtenido es de gran pureza y está totalmente exento de OMG. Sin HAP.
