Sustancias vegetales secundarias

Las sustancias vegetales secundarias, como el resveratrol, la quercetina o la berberina, tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud.

Sustancias vegetales secundarias: la naturaleza es la mejor farmacia

Las plantas utilizan determinadas sustancias para protegerse de influencias ambientales como las plagas o la radiación ultravioleta. Estas moléculas bioactivas son conocidas por sus numerosas propiedades beneficiosas para la salud de los seres humanos y también suelen denominarse sustancias vegetales secundarias .

¿Existen también sustancias vegetales primarias? Sí, entre ellas se encuentran los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas. A diferencia de las sustancias vegetales secundarias, éstas intervienen directamente en la actividad metabólica o en el crecimiento de las plantas. Las sustancias vegetales secundarias, en cambio, cumplen las funciones protectoras mencionadasCuanto más "silvestres" se cultivan las plantas, mayor es la concentración de sustancias vegetales secundarias

Somos lo que comemos, ¿o no?

Las plantas nos indican sus numerosos ingredientes saludables con sus brillantes colores. El brillante color azul de los arándanos, causado por las antocianinas, un subgrupo de flavonoides, promete potentes efectos antioxidantes. Otros flavonoides pueden encontrarse en la crujiente piel de las manzanas, o en los coloridos pimientos. Las uvas rojas contienen el ingrediente resveratrol y el brócoli contiene glucosinolatos.

Todas estas sustancias pueden resumirse en el supergrupo "sustancias vegetales secundarias". Son responsables de gran parte del efecto beneficioso para la salud de las frutas y hortalizas.

La naturaleza como inspiración para los medicamentos

Los científicos siempre han utilizado la naturaleza como fuente de inspiración para posibles medicamentos. El AAS procede originalmente de la corteza del sauce, los analgésicos provienen de la savia lechosa seca de la adormidera y algunos medicamentos contra el cáncer se extraen del tejo del Pacífico.

Muchos otros medicamentos son desarrollos posteriores de moléculas que se encuentran en la naturaleza. Por ejemplo, el antibiótico natural más antiguo se ha desarrollado continuamente añadiendo estructuras moleculares y generando así nuevos antibióticos.

¿Qué tipos de fitoquímicos existen?

Las uvas, en particular, son especialmente ricas en resveratrol, probablemente el polifenol más conocido.

Polifenoles

Los polifenoles son uno de los grupos más grandes. Se encuentran en casi todas las plantas, desde las bayas y las espinacas hasta la avena y las nueces.

El té verde contiene un subgrupo especial de polifenoles, las catequinas. Entre ellas se encuentra la complicada molécula galato de epigalocatequina, o EGCG. La EGCG ha demostrado en estudios con animales ser eficaz contra el azúcar en sangreelevado, en la prevención de enfermedades neurodegenerativas y en la reducción de los niveles de colesterol.

Otro polifenol es el resveratrol, que abunda en las uvas rojas. Es posible que haya oído hablar de la paradoja francesa . A pesar de una dieta rica en grasas con un alto consumo de nicotina, los franceses parecían vivir más tiempo. Esto se atribuye en parte al alto contenido en polifenoles de algunas variedades de vino, como el Pinot Noir. Uno de los investigadores más conocidos sobre el resveratrol es el profesor de Harvard Dr. David Sinclair.

El flavonoide apigenina se esconde en el perejil en cantidades comparativamente grandes. Según los estudios, puede reforzar los niveles de NAD.

Flavonoides

En sentido estricto, los flavonoides también pertenecen a los polifenoles.

La apigenina se encuentra de forma natural en algunas hierbas, como el perejil o el cilantro. Sin embargo, la manzanilla y el apio también contienen apigenina. En concentraciones elevadas, esta molécula puede mantener altos los niveles de NAD al inhibir la enzima CD38 . Los niveles más altos de NADse asocian con una mayor esperanza de vida.

Además de la apigenina, la luteolina también interfiere en el metabolismo del NAD. La luteolina, que se encuentra principalmente en el aceite de oliva, el romero, el tomillo y las zanahorias, también tiene un efecto positivo sobre los genes de la longevidad, las llamadas sirtuinas.

Quercetina, el tercer representante del grupo, apoya el sistema inmunológico y puede tener un efecto positivo sobre las alergias. Este flavonoide también puede favorecer la descomposición de células viejas que ya no se dividen. El proceso también se conoce como senólisis.

Más sobre este tema: ¿Qué es la quercetina?
¿Qué es el regeNAD (con luteolina y apigenina)?

El alcaloide berberina se acumula en las conocidas plantas de agracejo. Es una gran esperanza natural para la investigación del azúcar en sangre.

Alcaloides

Los alcaloides se caracterizan por tener al menos un átomo de nitrógeno en una estructura de anillo. Existen muchos alcaloides diferentes, que tienen distintas propiedades en función de su estructura molecular. Seguro que conoce algunos de ellos. La cafeína pertenece a este grupo, al igual que el analgésico morfina.

Otro representante es la berberina, que se encuentra en diversas plantas como el agracejo. Además de sus propiedades antiinflamatorias y su antiguo uso en la medicina china, actualmente se está investigando el efecto de la berberina sobre el azúcar en sangre . Algunos estudios han hallado efectos positivos comparables sobre la glucemia y la sensibilidad a la insulina a los de la medicación prescrita para la diabetes.

El brócoli (especialmente los brotes) es especialmente rico en glucorafanina, el precursor directo del sulforafano.

Glucosinolatos

Las verduras verdes, especialmente el brócoli y las espinacas, contienen otro grupo de fitoquímicos: glucosinolatos. Para ser más precisos, contienen la sustancia glucorafanina. Ésta se convierte en sulforafano con la ayuda de una enzima, lo que contribuye al sabor ligeramente amargo de estas verduras.

El sulforafano, como casi todos los fitoquímicos, tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Los demás efectos en el organismo son interesantes. Según los estudios, el sulforafano puede reducir la presión arterial y ayudar al hígado a desintoxicarse a través de la vía Nrf2 ..

La poliamina de nombre especial se esconde en la soja y el germen de trigo. Se trata de la espermidina.

Poliaminas

Las poliaminas ocupan una posición especial. Según la definición, pertenecen al grupo ampliado de sustancias vegetales secundarias. Uno de los representantes más conocidos es la molécula espermidina, que es responsable de la división celular y la tolerancia al estrés en las plantas.

Se encuentra en grandes cantidades en la soja y el germen de trigo , por ejemplo. Actualmente se está investigando más a fondo en humanos debido a su capacidad para aumentar la autofagia. Basándose en los resultados de las últimas investigaciones, se supone que laespermidina tiene efectos positivos similares en el organismo a los del ayuno . Además, la espermidina parece ofrecer protección contra las enfermedades neurodegenerativas y cardiovasculares a través de la mejora de la autofagia.

"Una manzana al día mantiene alejado al médico": ¿qué hay detrás de la metáfora?

¿Sigue siendo cierto el viejo dicho de que "una manzana al día mantiene alejado al médico"? Según los estudios, es dudoso. La agricultura industrial nos permite producir grandes cantidades de alimentos, pero a menudo a expensas de los nutrientes.

No son los macronutrientes -carbohidratos, grasas y proteínas- los que permanecen inalterados, sino sobre todo los micronutrientes. Algunos estudios han demostrado que el contenido en vitamina C de una manzana procedente de la agricultura convencional es hasta un 50% inferior al de la agricultura ecológica. Además, otras sustancias vegetales secundarias, como los flavonoides, se reducen significativamente.

Sustancias vegetales secundarias: el quid de la biodisponibilidad

El alcance de los efectos sobre la salud depende fundamentalmente de la cantidad consumida. Un problema habitual al consumir alimentos de origen vegetal es la biodisponibilidad de los ingredientes. Esto se aplica no sólo a las sustancias vegetales secundarias, sino también al hierro o a las proteínas, por ejemplo. Estas últimas son mucho más fáciles de absorber por nuestro organismo en los productos de origen animal.

La biodisponibilidad del resveratrol en polvo puede aumentarse significativamente mezclando el polvo con una cucharada de aceite.

En el caso de los polifenoles, por ejemplo, la biodisponibilidad parece mejorar con las cantidades fisiológicas, la exposición al calor y la reducción de partículas (por ejemplo, molienda) durante el procesado. Además, la presencia o ausencia de determinados nutrientes puede influir en la biodisponibilidad de los polifenoles. Por ejemplo, un mayor contenido de grasa y la presencia de otros polifenoles pueden aumentar la biodisponibilidad

En el caso del resveratrol, por ejemplo, David Sinclair recomienda tomarlo junto con una comida grasa -como una cucharada de yogur o aceite.

Obtenga más información sobre la rutina de longevidadde David Sinclair aquí.

¿Qué son exactamente los fitoquímicos?

Las sustancias vegetales secundarias son compuestos químicos que aparecen en las plantas y cumplen principalmente funciones protectoras. No desempeñan un papel fundamental en el metabolismo de las plantas; esta tarea la realizan las sustancias vegetales "primarias", como los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas. Mientras que las sustancias primarias se pueden contar con los dedos de una mano, las sustancias vegetales secundarias son increíblemente diversas.

Hasta la fecha se conoce un total de unas 100.000 diferentes. De ellas, entre 5.000 y 10.000 se encuentran en la alimentación humana. Los distintos fitoquímicos pueden clasificarse en diferentes grupos en función de su estructura química y sus propiedades funcionales. Estos grupos incluyen polifenoles, flavonoides, alcaloides, glucosinolatos, poliaminas y muchos más. Los efectos de estas moléculas concretas en el cuerpo humano varían en función de su estructura química.

La clorofila y el ácido fítico también pertenecen a las sustancias vegetales secundarias, pero no pueden asignarse a un grupo definitivo.

En las últimas décadas, los conocimientos sobre la importancia de las sustancias vegetales secundarias para la salud humana han aumentado de forma espectacular. Tras muchos estudios de menor envergadura, se han llevado a cabo grandes estudios observacionales prospectivos (estudios de cohortes) y estudios de intervención con fitoquímicos aislados. Hace unos años, aún no estaba claro si los efectos se basaban en la interacción de distintas moléculas o si las sustancias individuales eran las responsables. La investigación ha arrojado luz sobre esta cuestión en particular.Lo que es seguro es que una dieta rica en fitoquímicos mejora muchos indicadores de salud.

Importancia de los fitoquímicos para el mundo vegetal y sus efectos en la salud humana

Antes de ver sus efectos en el organismo, echemos un vistazo a sus funciones en el mundo vegetal. La principal tarea de los fitoquímicos es proteger a las plantas de influencias nocivas. Sirven como mecanismos de defensa naturales contra insectos herbívoros, hongos, bacterias y otros patógenos.

También pueden ayudar a proteger la flora de la radiación ultravioleta, el calor, el frío y otros factores de estrés ambiental.

A partir de estas notables propiedades, los investigadores se han preguntado si algunos de los efectos también pueden transferirse a los seres humanos, sobre todo porque muchas de las plantas están en nuestra dieta. Miles de estudios después, ahora conocemos la alentadora respuesta.

Muchos fitoquímicos han demostrado tener propiedades antioxidantes, lo que significa que pueden combatir los radicales libres y reducir el daño oxidativo en el organismo.

Los radicales libres son moléculas inestables que se producen en nuestro cuerpo por diversos factores como la contaminación ambiental, el estrés, el tabaco y una dieta poco saludable. En realidad, un cierto nivel mínimo de "estrés oxidativo" es esencial para la supervivencia (incluido nuestro sistema inmunitario). Sin embargo, un exceso de radicales libres provoca daños celulares y, por lo tanto, se asocia a problemas crónicos como las cardiopatías y las enfermedades neurodegenerativas.

Además, ciertos fitoquímicos pueden reducir la inflamación y reforzar el sistema inmunitario. También mejoran la circulación sanguínea y favorecen la salud ósea.

Biodisponibilidad de los fitoquímicos

Por definición, la biodisponibilidad se refiere al grado y la rapidez con que un principio activo es absorbido por el organismo y alcanza su lugar de acción. Esta proporción suele ser baja en el caso de los alimentos de origen vegetal, incluidos los fitoquímicos. Sin embargo, diversos factores pueden mejorar la absorción.

En el caso de los polifenoles, por ejemplo, la biodisponibilidad parece mejorar con las cantidades fisiológicas, la exposición al calor y la reducción del tamaño de las partículas (por ejemplo, molido) durante el procesado. Además, la presencia o ausencia de determinados nutrientes puede influir en la biodisponibilidad de los polifenoles. Por ejemplo, un mayor contenido de grasa y la presencia de otros polifenoles pueden aumentar la biodisponibilidad de los polifenoles, mientras que la presencia de proteínas y antioxidantes (vitaminas C y E) parece reducir la degradación gastrointestinal. En lo que respecta a las vitaminas, sin embargo, los resultados de la investigación son dispares.

Estos descubrimientos fundamentales también fueron la base para el desarrollo de los complementos alimenticios. Extraer o aislar las sustancias de las plantas no sólo permite una mayor concentración, sino también una mayor pureza. Si además las sustancias puras se combinan con fosfolípidos, la disponibilidad para nuestro organismo aumenta considerablemente.

Más información sobre los fosfolípidosaquí.

Posibles efectos secundarios de una sobredosis de fitoquímicos

Las sustancias vegetales secundarias, incluidos los conocidos flavonoides, tienen numerosos beneficios para la salud, pero hay que tener en cuenta algunas cosas en lo que respecta a la dosis. Una sobredosis puede tener diversas consecuencias.

  1. Cambios en la actividad hormonal: Algunas sustancias vegetales secundarias, como las isoflavonas, pueden influir en la actividad de las hormonas del organismo. Las isoflavonas de la soja y del trébol rojo tienen una estructura similar a la de los estrógenos, por lo que pueden interactuar con los receptores correspondientes del organismo. En ingestas muy elevadas, pueden alterar el equilibrio hormonal.
  2. Interacciones con medicamentos: Las sustancias vegetales secundarias pueden interactuar con determinados medicamentos a través del sistema CYP450 del hígado y modificar su eficacia. Por ejemplo, los flavonoides pueden influir en la coagulación de la sangre y aumentar el riesgo de hemorragias en personas que toman medicamentos anticoagulantes.
  3. Toxicidad: aunque muy poco frecuentes, algunos fitoquímicos pueden ser tóxicos en dosis elevadas. Por ejemplo, dosis elevadas de capsaicina, el fitoquímico que confiere su picor a los chiles, pueden provocar molestias gastrointestinales.
  4. Reacciones alérgicas: en algunas personas, los fitoquímicos pueden desencadenar reacciones alérgicas, especialmente cuando se consumen en cantidades elevadas.

En general, la cantidad de fitoquímicos consumida en una dieta normal suele ser segura. Los problemas suelen surgir por el uso inadecuado o excesivo de complementos alimenticios. Por lo tanto, siga las recomendaciones de dosificación del envase y hable antes con su médico si está tomando medicación.

Funciones de los polifenoles en las plantas y su importancia para la salud humana

En las plantas, los polifenoles sirven como sustancias de defensa contra patógenos y plagas y contribuyen a la coloración de hojas, flores y frutos. También intervienen en la regulación del crecimiento de las plantas.

Para nosotros los humanos , los polifenoles como el resveratrol prometen principalmente efectos antioxidantes directos e indirectos. La inflamación desempeña un papel importante en el contexto del envejecimiento. Según los estudios, los polifenoles podrían ser eficaces para prevenirla

Alimentos ricos en polifenoles

Los siguientes alimentos son ricos en polifenoles:

  1. Especias y hierbas: Las especias como el clavo, el anís estrellado y la menta, así como las hierbas secas, son especialmente ricas en polifenoles.
  2. Chocolate negro y cacao: El chocolate negro y el cacao puro en polvo son excelentes fuentes de polifenoles.
  3. Frutos del bosque: Los arándanos, las moras y otros tipos de frutos del bosque contienen grandes cantidades de polifenoles.
  4. Frutas y verduras: Manzanas, peras, uvas, cebollas, remolachas y col rizada son algunas de las frutas y verduras ricas en polifenoles.
  5. Frutos secos: Los frutos secos, especialmente las nueces y las avellanas, son buenas fuentes de polifenoles.
  6. Productos integrales: Los cereales y panes integrales también pueden aportar cantidades significativas de polifenoles.
  7. Legumbres: Las legumbres, como las alubias y las lentejas, también son ricas en estos compuestos beneficiosos.
  8. Té, café y vino tinto: Estas bebidas son conocidas por su alto contenido en polifenoles. El té verde es especialmente rico en catequinas.
  9. Aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra es una excelente fuente de polifenoles.

Polifenoles como el resveratrol y el EGCG son importantes nutrientes vitales para nuestra salud. Si decide tomar suplementos dietéticos, es esencial asegurarse de que sean de alta calidad.

El resveratrol, en particular, se suele extraer del knotweed japonésmediante técnicas de secado cuestionables. Esto produce grandes cantidades de HAP nocivos, que también permanecen en la cápsula acabada o en el producto en polvo. Los métodos alternativos de producción a partir de la innovadora fermentación por levadura evitan por completo este problema y garantizan un resveratrol estable con una pureza elevada y constante.

Flavonoides

Definición y propiedades de los flavonoides

Los flavonoides pertenecen al grupo de los polifenoles porque se caracterizan por una estructura química común. Existen varios subgrupos de flavonoides, como las antocianinas, las flavonas, las flavanonas, los flavan-3-oles, las isoflavonas y los flavonoles.

Presencia en diferentes especies vegetales y sus funciones

Debido a su color amarillo brillante, sirven como pigmentosque dan a las flores y frutas sus colores brillantes y, por lo tanto, también desempeñan un papel en la atracción de polinizadores. Además,actúan como antioxidantes y protegen las células vegetales de los daños causados por los radicales libres. Algunos flavonoides también tienen propiedades antimicrobianas, por lo que protegen a la planta de los patógenos.

Alimentos con alto contenido en flavonoides

  1. Berries: Los arándanos, las grosellas negras y las moras son ricas en un tipo de flavonoide llamado antocianinas.
  2. Cebollas y coles: Estas verduras son buenas fuentes de flavanoles, una subclase de flavonoides.
  3. Uvas de vino y vino tinto: Ambos contienen grandes cantidades de flavonoides, especialmente cuando se trata de la piel de la uva.
  4. : Tanto el té verde como el negro son ricos en varios tipos de flavonoides.
  5. Manzanas y peras: Estas frutas son buenas fuentes de varios tipos de flavonoides.
  6. Productos de soja: La soja contiene isoflavonas, un tipo especial de flavonoides.
  7. Melocotones, tomates y lechugas
  8. Cítricos: Los pomelos, limones y naranjas son ricos en flavonoides.
  9. Muchas hierbas y especias: Entre ellas se incluyen el perejil, el tomillo y el apio.

La cantidad y el tipo de flavonoides presentes en los alimentos pueden variar en función de factores como la madurez, el almacenamiento y la preparación. También en este caso es importante prestar atención a los certificados de alta pureza y de fabricantes independientes cuando se buscan complementos alimenticios adecuados.

Alcaloides

¿Qué son los alcaloides y qué función desempeñan en las plantas?

Los alcaloides son un grupo de compuestos químicos naturales que contienen principalmente átomos de nitrógeno. Este tipo de sustancia vegetal secundaria incluye algunas de las drogas y venenos más conocidos, pero también medicinas.

Los alcaloides sirven a menudo como defensas naturales contra insectos, plagas y herbívoros en las plantas, ya que tienen un sabor amargo y pueden ser tóxicos. Algunos alcaloides también tienen propiedades antimicrobianas y pueden proteger a la planta de bacterias o virus.

Alcaloides conocidos y su uso

Los alcaloides más conocidos son:

  • Morfina: Es el principal alcaloide de la adormidera y se utiliza como un potente analgésico.
  • Cafeína: Este alcaloide, que se encuentra en el café, el té y algunas otras plantas, es un estimulante del sistema nervioso central.
  • Nicotina: es el aditivo del tabaco y los cigarrillos electrónicos y tiene fuertes efectos estimulantes y relajantes, pero también un enorme potencial adictivo.
  • Quinina: este alcaloide, que se extrae de la corteza del árbol de la quina, se ha utilizado tradicionalmente para tratar la malaria.

La berberina, el principal alcaloide de Berberome, se utiliza desde hace mucho tiempo en la medicina tradicional china para tratar problemas digestivos e infecciones. También interviene en el metabolismo del azúcar, por lo que es una fuente de esperanza para la investigación de la diabetes.

Glucosinolatos

Definición y características de los glucosinolatos

Los glucosinolatos son un grupo de fitoquímicos que se encuentran principalmente en las verduras crucíferas. La estructura química de los glucosinolatos consiste en un azúcar (glucosa) y una parte que contiene azufre y nitrógeno. Cuando se dañan las células vegetales (por ejemplo, al masticarlas, cortarlas o cocinarlas), se liberan enzimas que descomponen los glucosinolatos en varios productos de degradación, como los isotiocianatos y los indoles, responsables del sabor y el olor picantes característicos de las verduras crucíferas.

Ocurrencia en diversas verduras crucíferas

Los glucosinolatos se encuentran en muchos tipos de verduras crucíferas, entre ellas:

  • Brokkoli
  • Blumenkohl
  • Kohl
  • Rosenkohl
  • Radieschen
  • Rucola
  • Gartenkresse
  • Senf
  • Meerrettich

Jede de estas verduras contiene una mezcla única de glucosinolatos lo que se traduce en diferencias de sabor y posibles beneficios para la salud. El brócoli en particular, por ejemplo, es rico englucorafanina.

¿Sabías que?¿Cuántos gramos de fitoquímicos consumes al día?No es tan fácil de calcular, ya que son muchos los factores que influyen en su contenido. El brócoli es rico en glucosinolatos, especialmente glucorafanina. 100 gramos de brócoli pueden contener entre 10 y 100 mg de glucorafanina. Esta variación se debe en parte a los diferentes métodos de cultivo, pero la cocción durante demasiado tiempo también puede hacer que se eliminen los nutrientes. En el mejor de los casos, alrededor del 10% de la glucorafanina se convierte ensulforafano en nuestros intestinos. Es esta molécula la responsable de los efectos antiinflamatorios y antioxidantes. Sería necesario comer entre 2 y 20 kilogramos de verduras verdes al día para consumir cantidades significativas de sulforafano.

En vista de las enormes cantidades de verduras que necesitaríamos comer, los suplementos más concentrados como Sulforaproson una alternativa.

Poliaminas

¿Qué son las poliaminas y dónde se encuentran?

Las poliaminas son un grupo de compuestos orgánicos producidos por casi todos los organismos vivos y que desempeñan un papel importante en numerosos procesos biológicos. Se caracterizan por tener dos o más grupos amino. Las poliaminas más comunes son la putrescina, la espermidina y la espermina.

Las poliaminas abundan en alimentos como la carne, el pescado, ciertos quesos, la soja y algunos alimentos fermentados.

Funciones de las poliaminas en las plantas y su importancia para la salud humana

En las plantas, las poliaminas contribuyen a regular el crecimiento y el desarrollo y ayudan a hacer frente a las respuestas al estrés. También intervienen en la regulación de la expresión génica.

En los seres humanos, las poliaminas desempeñan un papel importante en numerosos procesos biológicos, como el crecimiento celular, la diferenciación celular y la apoptosis (muerte celular programada). Son esenciales para el funcionamiento normal de las células y los tejidos.

Posibles beneficios para la salud y efectos en el organismo

Los estudios han demostrado que las poliaminas pueden, por ejemplo, ayudar a reforzar el sistema inmunitario, mejorar la digestión y ralentizar el proceso de envejecimiento. También en este caso es importante seguir las recomendaciones de dosificación adecuadas para evitar efectos indeseables.

Alimentos ricos en poliaminas

Entre los alimentos especialmente ricos en poliaminas se encuentran:

  • Carne y pescado
  • Ciertos quesos, como el cheddar y el gouda
  • Alubias de soja & Alga Chlorella (véase espermidina)
  • Alimentos fermentados, como el chucrut y el kimchi
  • Extractos de levadura y levadura

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